Заготовки впрок
Заготовки впрок — это способ сохранения продуктов питания на длительный срок с целью использования их в будущем. Основная цель заготовок — продлить срок хранения сезонных овощей, фруктов, ягод, грибов и других продуктов, сохранив при этом их вкус, питательные вещества и аромат.
Основные виды заготовок:
Консервация — герметичное закрытие продуктов в банках с помощью стерилизации (например, огурцы, помидоры, варенье).
Маринование — хранение продуктов в растворе уксуса, соли, сахара и пряностей.
Соление — использование соли для брожения и сохранения овощей (капуста, огурцы, гриби)
Замораживание — быстрый способ сохранить свежие фрукты, овощи и зелень без потери витаминов.
Сушка — удаление влаги для предотвращения порчи (грибы, яблоки, травы).
Варенье, джемы, компоты — сладкие заготовки из фруктов и ягод с сахаром.
Бабушкины заготовки на зиму
Ингредиенты на 1 кг капусты:
капуста позднего сорта — 1 кг
морковь — 100 г;
соль — 15–18 г (1 ст. л. без горки)
(по желанию) яблоки, клюква, семена укропа.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками (кочерыжку не используйте).
Морковь нарежьте соломкой (не трите на тёрке — иначе вкус изменится).
Смешайте капусту с солью, слегка помните руками, чтобы выделился сок.
Добавьте морковь, перемешайте.
Плотно уложите в трёхлитровую банку или кадку до появления сока (оставьте место для брожения — до «плечиков»).
Оставьте при комнатной температуре. Через сутки начнётся брожение (появится пена и запах). Ежедневно протыкайте деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.
Через 4–5 дней, когда брожение стихнет, закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб.
Совет:Лучше недосолить, чем пересолить — вкус можно подкорректировать позже.
Ингредиенты:
На 1 л воды для маринада:
соль — 1 ст. л. без горки
сахар — 2 ст. л.
уксус 9 % — 100 мл.
Дополнительно на банку:
лук — 1–2 ст. л. (нарезанный)
свежий укроп — несколько веточек
чёрный перец горошком — 10–15 шт.
лавровый лист — 1 шт.
(по желанию) семена горчицы.
Приготовление:
Огурцы замочите на 3 часа в холодной воде — так они будут хрустящими.
Банки простерилизуйте. На дно положите лук, укроп, специи.
Уложите огурцы плотно, но без нажима.
Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус.
Залейте кипящим маринадом огурцы до краёв.
Накройте крышками (не закручивайте) и поставьте в кастрюлю с тёплой водой для стерилизации (дно застелите тканью).
После закипания воды время стерилизации для поллитровых банок 10 минут, для литровых-15 минут.
Аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, переверните и укутайте до остывания.
Ингредиенты на 3‑литровую банку:
груши — 1 кг (небольшие, плотные)
сахар — 300–500 г (в зависимости от сладости груш)
лимонная кислота — 1 г на 1 л воды (или долька лимона)
ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
Груши промойте, удалите сердцевину.
Залейте водой с лимонной кислотой на 5 минут (чтобы не потемнели).
Приготовьте сироп: вскипятите воду с сахаром и ванилью.
Уложите груши в стерилизованные банки, залейте горячим сиропом.
Стерилизуйте:
0,5 л банки — 20 минут;
1 л — 30 минут;
3 л — 50 минут;
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.
Ингредиенты на 3‑литровую банку:
Помидоры — примерно 3,5–4 кг(2/3 плотные небольшие, 1/3 — спелые мягкие на сок)
Соль — 1 ст. ложка без горки на 1 литр сока
Сахар — 1 ст. ложка на 1 литр сока
Чеснок — 3–6 зубчиков (по желанию)
Перец чёрный горошком — 6–9 шт
Лавровый лист — 2–3 шт.
Подготовка.
Банки тщательно вымыть с содой и простерилизовать.
Крышки прокипятить 5 минут.
Помидоры вымыть, плотные оставить целыми (можно проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули).
Готовим томатный сок.
Мягкие помидоры разрезать.
Проварить 5–10 минут до размягчения.
Протереть через сито или перебить блендером и процедить.
Полученный сок поставить на огонь.
Добавить соль и сахар.
Кипятить 10–15 минут, снимая пену.
Стерилизация.
Поставить банки в кастрюлю с горячей водой (вода до «плечиков» банки).
Стерилизовать 15–20 минут после закипания воды.
Закатать крышками.
Остывание.
Перевернуть банки вверх дном.
Укутать одеялом до полного остывания. (примерно сутки)
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 500 г
Лук — 500 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Растительное масло — 150 мл
Соль — 1–1,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию)
Перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на 20 минут (чтобы убрать горечь), затем промыть и отжать.
Обжарить баклажаны до мягкости.
Отдельно обжарить лук и нарезанный перец.
Помидоры измельчить (через мясорубку или блендер).
Соединить всё в кастрюле, добавить соль, сахар, тушить 30–40 минут до загустения.
В конце добавить чеснок, перец, уксус.
По желанию измельчить блендером или оставить «кусочками».
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты:
Яблоки — 2 кг (лучше кислые или кисло-сладкие: антоновка, симиренко)
Сахар — 1–1,5 кг (по вкусу и сладости яблок)
Вода — 100–150 мл
По желанию: корица или ваниль
Приготовление:
Подготовка яблок.
Вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками.
Размягчение.
В кастрюлю с толстым дном влить немного воды, добавить яблоки.
Тушить на слабом огне 15–20 минут до мягкости.
Измельчение.
Протереть через сито или пробить блендером до однородного пюре.
Уваривание.
Добавить сахар, перемешать.
Варить на медленном огне 40–60 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Повидло должно стать густым и начать «отставать» от стенок кастрюли.
Проверка густоты.
Капля на холодной тарелке не должна растекаться.
Закатка.
Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Советы:
Для особенно густого повидла можно уваривать дольше — до янтарного цвета.
Если яблоки сладкие, сахара берите меньше.
Можно готовить без воды — если яблоки очень сочные.
Отлично подходит для пирожков, рулетов и «тертого пирога».
Ингредиенты:
Клубника — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию, для яркости вкуса)
Приготовление:
Подготовка ягод.
Клубнику перебрать, удалить хвостики. Быстро промыть и обсушить (чтобы не набрала лишней воды).
Засыпать сахаром.
Выложить слоями: ягоды — сахар.Оставить на 4–6 часов (или на ночь), чтобы клубника пустила сок.
Первая варка.
Поставить на медленный огонь, аккуратно довести до кипения, снимая пену.
Варить 5 минут и снять с огня. Оставить полностью остыть (4–6 часов).
Вторая варка.
Снова довести до кипения и варить 5–10 минут. Добавить лимонный сок в конце варки.
Закатка.
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Советы:
Не мешайте ложкой — лучше слегка встряхивать кастрюлю, чтобы ягоды остались целыми.
Для густоты можно варить в 3 приёма по 5 минут.
Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Для грибов:
Опята — 1 кг
Вода — для варки
Для маринада:
Вода — 500 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Приготовление:
Подготовка грибов
Опята перебрать, очистить от мусора, тщательно промыть.
Первая варка
Залить холодной водой, довести до кипения и варить 5–10 минут.
Слить воду, грибы промыть.
Вторая варка
Снова залить водой и варить 20–30 минут после закипания.
Откинуть на дуршлаг.
Маринад
В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром и специями.Добавить грибы и варить 10 минут. В конце влить уксус и добавить чеснок.
Закатка
Разложить грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Подготовка:
Отбирают плотные экземпляры без червоточин и повреждений.
Грибы не моют, чтобы не впитывали лишнюю влагу. Счищают грязь ножом или мягкой влажной тканью.
Нарезают на ломтики толщиной 1–1,5 см (учитывая, что при сушке они уменьшатся в размере в 5–7 раз). У небольших грибов можно отделить шляпки от ножек.
Способы сушки:
В духовке.
Разогревают духовку до 50 °C, раскладывают грибы в один слой на решётке или противне с пергаментом, приоткрывают дверцу на 5–10 см. Сушат 1,5–2 часа, затем увеличивают температуру до 65–70 °C и сушат ещё 2 часа. После снова снижают температуру до 50 °C и досушивают до готовности (ещё 3–8 часов). Периодически перемешивают грибы.
В электросушилке.
Нарезанные грибы раскладывают на поддоны, выбирают температуру согласно инструкции (обычно 55–60 °C). Сушка занимает 6–12 часов.
На нитке.
Грибы нанизывают на прочную нить, подвешивают в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом помещении (например, на балконе или в беседке). Сушка занимает 7–10 дней.
Хранение:
в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками или вакуумных пакетах. Сушёные грибы хранят до 3 лет.
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
