Закуски

Роль закусок в застолье — это не просто подача нескольких блюд перед основным приёмом пищи. Закуски выполняют важные функции, формируя общее впечатление от трапезы, настроение гостей и даже влияя на пищеварение. Вот подробный разбор их роли:
1. Возбуждение аппетита.
Основная задача закусок — пробудить аппетит. Благодаря яркому вкусу, аромату и разнообразию текстур они стимулируют выработку пищеварительных соков. Особенно эффективны в этом острые, кислые или солёные блюда, такие как: маринованные огурцы, солёные грибы, икра, копчёная рыба.
2. Подача и начало застолья.
Новогодний ужин, день рождения, свадьба, пасха.
Богато оформленные закуски создают ощущение щедрости и гостеприимства.
3. Сочетание с напитками.
Закуски особенно важны при употреблении алкоголя. Они смягчают действие спиртного на желудок и помогают избежать быстрого опьянения. Классические сочетания:
Водка — с солёным огурцом, селёдкой под шубой, копчёным окорочком.
Пиво — с колбасками, сырными шариками, орехами, чипсами.
Вино — с тарталетками, сырами, оливками, морепродуктами.
4. Эстетика и подача стола.
Закуски — это декоративная часть застолья. Их красиво оформляют, чтобы: привлечь внимание, удивить гостей, подчеркнуть сезонность или тематику праздника.

Советы бабушек при приготовлении закусок

1. Всё пробовать «на соль».
Никогда не готовьте «вслепую». обязательно пробуйте массу для драников, намазку из сыра, маринад — чтобы отрегулировать вкус заранее
2. Зелень всегда лучше свежая.
Петрушка, укроп, зеленый лук — главное, чтобы были свежими. Если зелень подвяла, оживите ее: на 10 минут в холодную воду — и снова как новая.
3. Лук — основа аромата.
Перед использованием лук слегка присыпают солью — он становится мягче и менее горьким. А для салатов — ошпаривают кипятком, чтобы убрать остроту.
4. Чеснок лучше давить, а не резать.
Раздавленный чеснок дает в 2 раза больше аромата. Его даже растирали деревянной ложкой со щепоткой соли — вкус получается нежнее.
5. Маринад должен «успокоиться».
Часто дают маринаду постоять 10–15 минут перед смешиванием с овощами. Так соль и сахар полностью растворяются, а вкус ровнее.
6. Масло для жарки — раскалённое.
Для дерунов, оладьев или гренок:положил каплю теста — зашипело — значит, можно жарить. Так закуска не впитывает масло и получается румяной.
7. Подсушить хлеб — чтобы не крошился.
Для бутербродов хлеб слегка подсушивают, даже если он свежий. Так он становится плотным и не впитывает намазку.
8. Щепотка соли спасает сладкие закуски.
Даже в сырные шарики или паштеты бабушки добавляют щепотку соли — чтобы раскрыть вкус сыра и яиц.
9. Кислинка оживляет вкус.
Немного уксуса или лимонного сока делает овощные закуски яркими. Добавляют буквально несколько капель, но разница огромная.
10. Всё должно «отдохнуть».
Многие закуски раскрываются через 30–60 минут: маринованные огурцы, баклажаны, намазки, салаты с майонезом дают блюдам настояться.

Картофельные драники (деруны)
Сырные шарики с чесноком
Маринованные огурчики “по-быстрому”
Закуска из баклажанов “как грибы”
Гренки с чесноком по-деревенски
Рулеты с семгой и творожным сыром
Бутерброды с крабовыми палочками
Закуска с шпротами на тостах
Канапе с ветчиной и сыром
Помидоры с начинкой
Рулетики из лаваша
Фаршированные яйца
Бутерброды со шпротами
Закуски на чипсах с сыром и кукурузой
Итальянские закуски на шпажках

Картофельные драники (деруны)

Ингредиенты:

Картофель — 5–6 шт
Лук — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец
Масло для жарки

Приготовление:

Натрите картофель и лук на мелкой тёрке.
Добавьте яйцо, муку, соль и перец.
Перемешайте и жарьте небольшими оладьями на среднем огне.
Подавайте со сметаной.

Сырные шарики с чесноком

Ингредиенты:

Твёрдый сыр — 150 г
Варёные яйца — 2 шт
Чеснок — 1–2 зубчика
Майонез — 1,5 ст. л.
Укроп
По желанию: орехи, сухарики

Приготовление:

Натрите сыр и яйца.
Добавьте чеснок, майонез и укроп.
Скатайте небольшие шарики.
Можно обвалять в измельчённых орехах или сухариках.

Маринованные огурчики “по-быстрому”

Ингредиенты:

Огурцы — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Укроп, зелень
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружочками.
Добавить соль, сахар, чеснок и укроп.
Влить масло и уксус, перемешать.
Настоять 20–30 минут.

Закуска из баклажанов “как грибы”

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Укроп Уксус — 1 ст. л.
Масло, соль

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, отварите 5–7 минут.
Обжарьте лук, смешайте с баклажанами.
Добавьте чеснок, укроп, уксус, перемешайте.
Охладите — на вкус действительно похоже на маринованные грибочки.

Гренки с чесноком по-деревенски

Ингредиенты:

Чёрный хлеб
Чеснок
Масло растительное
Соль

Приготовление:

Нарежьте хлеб брусочками.
Обжарьте до золотистой корочки.
Натёртый чеснок смешайте с маслом и быстро промажьте горячие гренки.
Посыпьте солью.

Рулеты с семгой и творожным сыром

Ингредиенты:

Слабосолёная семга — 200 г
Творожный сыр — 250 г
Укроп — 1 пучок
Зелёный лук — 1 пучок
Лимонный сок — 1 ст. л.
Лаваш или тонкая лепёшка — 1 шт.

Приготовление:

Смешайте творожный сыр, мелко нарезанные укроп и лук, лимонный сок.
Равномерно намажьте массу на лаваш.
Выложите полоски семги.
Аккуратно сверните в рулет.
Охладите 30 минут, затем нарежьте на порции (по 2–3 см).
Закрепите каждый кусочек шпажкой или зубочисткой.
Можно добавить тонкие ломтики огурца или авокадо для разнообразия

Бутерброды с крабовыми палочками и свежим огурцом

Ингредиенты:

Хлеб «Хлебец подовый» — 8 ломтиков
Крабовые палочки — 200 г
Свежий огурец — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Крабовые палочки натрите на крупной тёрке. Огурец нарежьте тонкими кружочками, слегка посолите и оставьте на 5 минут, затем промокните.
Смешайте крабовые палочки с майонезом, добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень.
Намажьте массу на хлеб, сверху выложите огурец.
Украсьте веточками зелени

Закуска с шпротами на тостах

Обжарьте ломтики тостового хлеба до хруста. Разомните шпроты с тертыми вареными яйцами, сыром и майонезом, намажьте на хлеб, украсьте соленым огурцом и помидоркой черри. Готово за 5 минут, подойдет к пиву.

Канапе с ветчиной и сыром

Нарежьте ветчину и сыр ломтиками, сверните вместе с листом салата на шпажку, чередуя с кусочками хлеба или хлебцев. Добавьте немного майонеза или горчицы для вкуса. Такие канапе собираются за 10 минут и выглядят празднично.

Помидоры с начинкой

Разрежьте помидорки черри пополам, выньте мякоть. Смешайте творожный сыр, измельченный чеснок, зелень и немного майонеза, начините помидоры. Охладите 5 минут — легкая вегетарианская закуска готова

Рулетики из лаваша

Размажьте по лавашу смесь из сыра, крабовых палочек, яйца и майонеза, посыпьте зеленью, сверните рулетом и нарежьте. Или используйте яичный блинчик вместо лаваша для нежности. Выходит сытно и просто за 10-15 минут

Фаршированные яйца

Отварите яйца вкрутую 10 минут, остудите, разрежьте пополам и выньте желтки. Разомните желтки с майонезом, горчицей, солью, перцем и тертым чесноком, начините белки. Украсьте зеленью или кусочками маслин для классического.

Бутерброды со шпротами

Нарежьте хлеб или батон, подсушите в духовке. Разомните шпроты с лимонным соком и майонезом, намажьте на хлеб, сверху положите кружок огурца или яйца. Добавьте тертый сыр с чесноком для вариации.

Закуски на чипсах с сыром и кукурузой

Ингредиенты:

Крупные картофельные чипсы — 20–25 шт.
Плавленый сыр — 150 г
Консервированная кукуруза — 100 г
Огурец — 1 шт.
Укроп и зелёный лук — по 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 2 ст. л.
Паприка — ½ ч. л.

Приготовление:

Смешайте плавленый сыр со сметаной, натёртым чесноком, нарезанными огурцом, зеленью и кукурузой.
Выложите начинку ложкой на чипсы.
Посыпьте паприкой.
Подавайте сразу.

Итальянские закуски на шпажках

Ингредиенты:

Моцарелла (шарики) — 5 шт.
Помидоры черри — 15 шт.
Оливки — 1 банка
Маринованные артишоки — 1 банка
Зелёный багет — 10 кубиков
Оливковое масло — 1 ст. л.
Базилик — для украшения

Приготовление:

Насадите на шпажки по очереди: кубик хлеба, черри, оливку, артишок, шарик моцареллы.
Выложите на блюдо.
Сбрызните оливковым маслом.
Украсьте листиками базилика.