Первые блюда

Первые блюда — это щи, борщи, солянки, рассольники, харчо и множество других супов. Приготовив их, вы не только вкусно накормите друзей и близких, но и удивите всех своими кулинарными навыками. Такие блюда актуальны в любое время года и готовятся практически каждый день. Некоторые супы отлично согреют и насытят в холодные зимние или осенние дни, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в жаркий летний зной. На этой странице вы найдете интересные и порой неожиданные рецепты первых блюд , которые обязательно захочется готовить снова и снова.

Борщ
Окрошка
Рассольник
Солянка
Уха
Куриный бульон
Гречневый суп
Суп из шампиньонов
Холодный свекольник
Рыбный суп из лосося

Советы бабушек в приготовлении первых блюд

Бульон — всему голова.

Мясо закладывай в холодную воду — так бульон получится наваристым.
Снимай пену сразу, как закипит, и убавляй огонь до тихого томления.
Не давай бульону бурно кипеть — он станет мутным и «пустым».

Зажарка с умом

Лук сначала томи на слабом огне, а не жарь — сладость раскроется лучше.
Морковь натирать, а не резать — вкус мягче.
Немного сливочного масла в конце зажарки — и аромат «как в детстве».

Овощи — в своё время

Картошку клади после закипания бульона, иначе она «заберёт» вкус.
Капусту — после картошки, чтобы не стала жёсткой.
Свёклу для борща туши отдельно с каплей уксуса или лимонного сока — цвет сохранится.

Про соль и специи

Соли понемногу, лучше досолить в конце.
Лавровый лист — за 5–10 минут до конца, потом обязательно вынь.
Чеснок и зелень добавляй в самом конце или прямо в тарелку.

Маленькие хитрости

Щепотка сахара — если суп получился кисловатым.
Кусочек корня сельдерея или петрушки — для глубины вкуса.
Если пересолила — половинка картофелины спасёт положение.

Борщ

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке (свинина) - 300 г
  • Красная свекла - 2-3 шт
  • Картофель - 2 шт
  • Чеснок - 3 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Капуста - полкочана
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Уксус - по вкусу
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Соль, перец - по вкусу
  • Растительное масло - для пассеровки
  • Зелень (петрушка, укроп - по вкусу
  • Сметана по вкусу

    • Приготовление :

    1. Варим бульон:
    - В кастрюле залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимайте пену.
    - Варите на среднем огне около 1-1,5 часов до мягкости мяса. Посолите по вкусу.

    2. Готовим овощи:
    - Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками.
    - Свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
    - Морковь натрите на крупной терке.
    - Лук мелко порубите.
    - Нашинкуйте капусту.

    3. Обжариваем:
    - В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте лук и морковь, пассеруйте минут 5.
    - Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 минут.
    - Вылейте эту смесь в бульон за 15 минут до готовности овощей.

    4. Варим овощи:
    - В бульон добавьте картофель и свеклу, варите около 10 минут.
    - После этого добавьте капусту и пассеровку, варите еще 10 минут.

    5. Завершение:
    - За 5 минут до окончания добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, перец и уксус (если используете). - Попробуйте и при необходимости подкорректируйте соль.

    6. Подача:
    - Разлейте борщ по тарелкам, украсьте свежей зеленью и добавьте ложку сметаны.

    Окрошка

    Окрошка — освежающий холодный суп, богатый витаминами и полезными веществами. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и восстановить силы в жаркую погоду. Благодаря свежим овощам и квасу, окрошка идеально подходит для легкого и полезного питания.

    Ингредиенты:

  • Вареная колбаса (говядина, курица - 300 г
  • Вареные яйца - 5 шт
  • Свежие огурцы - 4 шт
  • Редис - 5 шт
  • Квас (кефир, газированная вода) - 1 л
  • Сметана (мойонез) - 200 мл
  • Зелень ( укроп, петрушка ) - по вкусу
  • Соль , перец - по вкусу
  • Зеленый лук , горчица - по вкусу

    • Приготовление :

    1. Варёную колбасу нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
    2. Варёные яйца нарежьте кубиками.
    3. Огурцы и редиски нарежьте мелкими кусочками.
    4. Зелень мелко порубите.
    5. В большой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
    6. В отдельной посуде смешайте квас с сметаной или майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
    7. Залейте смесью овощи и колбасу, хорошо перемешайте.
    8. Охладите в холодильнике минимум на 30 минут перед подачей.
    Подавайте окрошку холодной, украсив дополнительно зеленью. Можно добавить немного горчицы для пикантности.

    Рассольник

    Рассольник — это суп, основными ингредиентами которого являются солёные огурцы и рассол, а также крупы (часто перловая или рисовая), мясо или мясные бульоны, овощи и специи. Название блюда происходит от слова «рассол» — солёный рассол, в котором маринуются огурцы, что придаёт супу характерный кисло-солёный вкус. Рассольник считается сытным и питательным блюдом, особенно в зимние месяцы.

    Ингредиенты:

  • Говядина на косточке - 300 г
  • Крупа перловая - 100 г
  • Огурцы соленые - 4 шт
  • Большая морковь - 1 шт
  • Луковица - 1 шт
  • Картофель - 2 шт
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Черный перец - 5 шт
  • Соль - по вкусу
  • Растительное масло
  • Зелень - по вкусу
    Приготовление :

    1. Бульон:
    В кастрюле вскипятите воду, добавьте говядину или курицу и варите на среднем огне 1–1,5 часа до готовности. В процессе снимайте пену, добавьте лавровый лист и перец.

    2. Перловка:
    Отдельно промойте перловую крупу и отварите до полуготовности в отдельной посуде, после чего добавьте в бульон.

    3. Овощи:
    Нарежьте лук мелко, морковь натрите или нарежьте кубиками. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

    4. Огурцы:
    Солёные огурцы натрите или мелко нарежьте кубиками. Добавьте их к обжаренным овощам, тушите 5 минут.

    5. Томатная паста:
    Всыпьте томатную пасту к овощам и огурцам, прогрейте ещё пару минут.

    6. Объединение:
    Вылейте обжаренную смесь в бульон с перловкой, добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите до готовности картофеля — примерно 15 минут.

    7. Завершение:
    Посолите по вкусу, добавьте любимые специи. Перед подачей посыпьте зеленью.
    Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежим хлебом.

    Солянка

    Солянка — это суп, который готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением различных соленых и маринованных овощей, оливок, лимона и пряностей. Благодаря своему составу, солянка обладает рядом полезных свойств для организма.

    Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка - 1 кг
  • Свиные копченые ребрышки - 450 г
  • Копченая колбаса - 300 г
  • Копченые колбаски - 300 г
  • Соленые огурцы - 5 шт - 1 шт
  • Репчатый лук - 2 шт - 2 шт
  • Чеснок - 2 зубчика - 2 ст. л.
  • Томатная паста - 90 г
  • Оливки без косточек - для подачи
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Черный перец горошком - 4 шт
  • Соль - по вкусу
  • Сливочное масло - 40 г
  • Для подачи - лимон, сметана, свежая зелень
    Приготовление :

    Подготовка бульона:
    В большую кастрюлю положите говяжью косточку, залейте 3 литрами холодной воды. На сильном огне доведите до кипения и снимите пену.
    Обработка мяса:
    С грудинки снимите пленку, слегка отбейте. Опустите мясо в кипящий бульон. Добавьте свиные ребрышки. Варите под крышкой на медленном огне 2 часа.
    Приготовление зажарки:
    Мелко нарежьте луг и чеснок и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и тушите 10 - 15 минут.
    Подготовка остальных ингредиентов:
    Нарежьте колбасу тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде. Колбаски нарежьте кружочками. Огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками.
    Финальная сборка:
    Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и порвите мясо на мелкие кусочки. Добавьте в бульон мясо, колбасу, зажарку, огурцы и варите 15 минут.
    Советы по подаче:
    Дайте супу настояться 15 минут перед подачей. Уберите лавровый лист перед подачей. В каждую тарелку добавьте: ломтик лимона, оливки, свежую зелень и сметану по вкусу.
    Важные секреты:
    Используйте только соленые огурцы, не маринованные. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного огуречного рассола. Если суп недостаточно соленый, добавьте соль по вкусу. Для остроты можно добавить перец чили за 10 минут до готовности. Бульон станет еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов.

    Уха


    Уха — это традиционный суп из рыбы, известный своим прозрачным, ароматным бульоном и насыщенным вкусом. Её готовят просто, но важно соблюдать правильные этапы, чтобы получился настоящий, «правильный» вкус.

    Ингредиенты:

  • Рыба - 700-800 г
  • Вода - 2 л
  • Картофель - 3-4 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук - 1 шт
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец горошком - 5-6 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Оливки без косточек - для подачи
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Черный перец горошком - 4 шт
  • Зелень (петрушка, укроп) - по вкусу
  • Водка (по желанию) - (для "ухи по-рыбацки")
    Приготовление :

    Подготовьте рыбу:
    Очистите, удалите жабры, внутренности. Крупные куски нарежьте порционно, мелкие головы и хвосты оставьте для навара.
    Cварите бульон:
    В кастрюлю налейте холодную воду, положите мелкую рыбу, головы, хвосты. Добавьте одну целую луковицу и морковь. Варите 30-40 минут на слабом огне, не давая бульону мутнеть
    Процедите бульон:
    Уберите рыбу и овощи, процедите жидкость через марлю или сито, чтобы получить прозрачный бульон.
    Добавьте картофель и специи.
    Нарежьте картофель кубиками, положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли. Варите до готовности картофеля.
    Положите основную рыбу:
    Когда картофель почти готов, добавьте крупные куски рыбы (филе или порционные куски). Варите еще 10-15 минут.
    Финальные штрихи.
    Побробуйте на соль, можно добавить немного водки (по старому рыбацкому обычаю — для аромата и прозрачности). Посыпьте зеленью, дайте ухе настояться 10 минут под крышкой.
    Советы:
    Настоящая уха готовится только из свежей рыбы (а лучше из живой). Можно добавить немного лимонного сока или корень сельдерея — для яркости вкуса. Иногда кладут пшено (это уже «уха с крупой»).

    Куриный бульон


    Куриный бульон — прозрачный, ароматный отвар из курицы, обладающий мягким вкусом и питательными свойствами. Идеален как основа для супов, соусов или самостоятельное блюдо для восстановления сил и согревания при простуде. Качество бульона определяется прозрачностью, ароматом и вкусом. Хороший бульон должен превращаться в упругое желе при охлаждении, что свидетельствует о достаточном содержании коллагена.

    Ингредиенты:

  • Курица целая - 1,2-1,5 кг(или спинка,крылья, голени, шея)
  • Вода - 3 л
  • Сельдерей (черешковый или корень) - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец горошком - 5-6 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Соль - по вкусу
  • Лавровый лист - 3 шт
    Приготовление :

    Подготовка курицы:
    Разделите курицу на части, промойте. Можно удалить кожу, если хотите менее жирный бульон.
    Первичная варка:
    Залейте курицу холодной водой, поставьте на средний огонь. Когда появится пена — снимите шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.
    Добавление овощей и специй:
    Когда пена больше не появляется, добавьте целую морковь, лук (можно с шелухой для золотистого цвета), сельдерей, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Томление:
    Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа без сильного кипения (должно лишь слегка побулькивать). Чем медленнее варится — тем прозрачнее и насыщеннее получится бульон.
    Процеживание:
    Готовый бульон аккуратно процедите через сито или марлю. Если хотите — можно снять жир с поверхности ложкой.
    Финал:
    Посолите по вкусу уже после процеживания. Используйте бульон как основу для супов, соусов или просто подавайте с зеленью и кусочком куриного мяса.
    Советы:
    Для более яркого вкуса добавьте немного корня имбиря или чеснок. Если хотите насыщенный золотистый бульон — запеките овощи и куски курицы в духовке 15–20 минут перед варкой. Остуженный бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить в контейнерах/формочках.

    Гречневый суп


    Гречневый суп — это сытное, ароматное и полезное блюдо домашней кухни, в котором простые ингредиенты создают удивительно гармоничный вкус. Основу супа составляет гречневая крупа, придающая ему лёгкий ореховый аромат и приятную густоту. В классическом варианте к ней добавляют картофель, морковь, лук и кусочки мяса — чаще всего говядины или курицы. Бульон получается прозрачным, с золотистыми вкраплениями крупы и овощей. Вкус — мягкий, сбалансированный, с лёгкой сладостью овощей и характерной ноткой гречки. Такой суп особенно хорош в холодное время года: он быстро согревает, насыщает и оставляет ощущение домашнего уюта.

    Ингредиенты:

  • Вода очищенная - 1,5 л
  • Гречневая крупа - 200 г
  • Картофель - 200 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Сливочное масло - 20 г
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
    Приготовление :

    Подготовка продуктов:
    Тщательно промойте гречневую крупу.Очистите и нарежьте овощи: картофель кубиками, лук мелко, морковь натрите на крупной тёрке.Помойте и мелко нарежьте зелень.
    Варка супа:
    Вскипятите воду в кастрюле.Добавьте промытую гречку и нарезанный картофель.Варите на среднем огне 15 минут.
    Приготовление овощной зажарки:
    На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости овощей.
    Завершение приготовления:
    Добавьте овощную зажарку в кастрюлю. Варите всё вместе ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
    Советы по приготовлению:
    Для более насыщенного вкуса можно обжарить гречку на сухой сковороде 5–7 минут перед добавлением в суп. Используйте очищенную воду — это улучшит вкус супа. Суп будет вкуснее, если дать ему настояться 10–15 минут перед подачей. При подаче можно добавить ложку сметаны для более нежного вкуса.
    Вариации рецепта:
    Можно приготовить суп на курином бульоне для более насыщенного вкуса. Добавьте грибы для грибного аромата. Используйте плавленый сыр для сливочного вкуса. Включите в состав рыбные консервы для разнообразия.

    Суп из шампиньонов


    Суп из шампиньонов — питательное и полезное блюдо, особенно в осенне‑зимний период. Это низкокалорийное блюдо с белком, которое способствует насыщению, подходит для диетического питания и улучшает пищеварение.

    Ингредиенты:

  • Шампиньоны свежие — 400–500 г
  • Картофель — 3–4 средние шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вода или бульон — 2–2,5 л
  • Сливки — 50–100 мл
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу
    Приготовление :

    Тщательно промойте шампиньоны и нарежьте их пластинами.Очистите картофель и нарежьте кубиками или соломкой. Измельчите лук, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости. К овощам добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, помешивая, до румяного цвета и испарения лишней жидкости. В кастрюле вскипятите воду или бульон, добавьте нарезанный картофель и варите 10–15 минут до полуготовности. Отправьте в кастрюлю обжаренные грибы с овощами. Варите до полной готовности картофеля. За 5 минут до окончания готовки добавьте соль, перец и лавровый лист. Если хотите более нежный вкус, влейте сливки, хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.
    Советы:
    Для более насыщенного вкуса можно заменить часть шампиньонов сушёными лесными грибами. Подавайте суп с гренками и свежей зеленью. Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой полностью в начале варки.

    Холодный свекольник


    Холодный свекольник — не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может стать отличным выбором для летнего рациона.

    Ингредиенты:

  • Свекла (средняя) - 4 шт
  • Огурец - 2 шт
  • Лук мелконарезанный — 1 шт
  • Лук зелёный - 2 ст
  • Нежирный кефир - 500 мл
  • Сметанная заправка - 200 г
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Соль, перец черный, - по вкусу
  • Свежая зелень - по вкусу
    Приготовление :

    Отварите свёклу до готовности в подсоленной воде, затем охладите и очистите от кожуры. Натрите свёклу на крупной тёрке. Огурцы очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке. В миске смешайте нарезанный лук и зелёный лук. В большой миске соедините свёклу, огурцы и смесь лука. Добавьте кефир и йогурт (или сметану). Тщательно перемешайте. Добавьте лимонный сок для свежести и небольшой кислинки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ещё раз. Охладите свекольник в холодильнике несколько часов, чтобы суп настоялся и овощи отдали свои ароматы. Подавайте свекольник холодным, украсив свежей зеленью.
    Советы:
    Используйте молодую, сладкую свёклу среднего размера — она быстро варится и даёт яркий цвет. Добавьте немного уксуса или лимонного сока (1–2 ч. ложки) в бульон или свекольный отвар — это предотвратит потемнение. Не переваривайте свёклу — варите до мягкости (20–30 мин), затем охладите.

    Рыбный суп из лосося


    Рыбный суп из лосося — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, что делает суп ценным для здоровья.

    Ингредиенты:

  • Голова и хвост лосося - 350 г
  • Филе лосося - 200 г
  • Вода - 1,5 л
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Морковь - 0,5 шт
  • Картофель - 2 шт
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Укроп, петрушка -
    Приготовление :

    Разделайте рыбу: голову и хвост поместите в кастрюлю. Добавьте несколько горошин чёрного перца и одну целую луковицу, разрезанную крест-накрест не до конца. Залейте холодной водой. Варите на тихом огне, регулярно снимая пенку, примерно 30–40 минут. Затем бульон процедите, с костей снимите мясо (остальное выбросите).
    Филе лосося нарежьте кусочками — его добавите в почти готовый суп.
    Для зажарки очищенные лук и морковь нарежьте кубиками. Пассеруйте на растительном масле. Удобно обжаривать овощи в кастрюле с толстым дном, где потом и будет вариться суп. Добавьте в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Количество картошки берите в зависимости от того, насколько густой суп вы любите. Залейте овощи процеженным бульоном, посолите и поперчите. Варите 15–20 минут, до полной готовности картофеля.
    В самом конце отправьте в кастрюлю рыбное филе и кусочки варёной рыбы (которые сняли с головы и хвоста), варите 2–3 минуты. Добавьте рубленую зелень, прокипятите и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут. Подавайте рыбный суп в горячем виде.