Торт «Киевский»
Торт «Прага»
Торт «Медовик»
Торт «Наполеон»
Торт-горка «Муравейник»
Пирожное «Картошка»
Пирожные Эклеры
Трубочки со сгущёнкой
Молочные коржики
Печенье «Гусиные лапки»
Шарлотка с яблоками
Ватрушки с творогом
Пирожки
Блинчики с начинкой
Творожная запеканка
Рогалики
Печенье песочное
Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки — 200 г (примерно 5 яиц категории С0)
сахар — 55 г + 180 г
ванильный сахар — 5 г
мука — 50 г
обжаренные орехи кешью — 150 г
соль — щепотка
Для крема Шарлотт:
яичные желтки — 5 шт.
сахар — 150 г
молоко — 170 мл
ванильный сахар — 5 г
сливочное масло — 240 г (размягчённое)
какао-порошок — 15 г
коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Подготовка коржей. За 12–24 часа до приготовления оставьте белки в тёплом месте (30–35 °C), чтобы выпарилась лишняя влага. Разогрейте духовку до 150 °C.
Орехи кешью слегка измельчите ножом или в блендере. В миске смешайте муку, измельчённые орехи и 180 г сахара.
Белки взбейте с щепоткой соли до лёгкой пены, добавьте ванильный сахар и 55 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков, затем аккуратно введите сухие ингредиенты.
Разделите тесто на две формы диаметром 20 см, выложите на пергамент.
Выпекайте коржи 2–2,5 часа, затем оставьте ещё на 1 час в духовке. Охладите и дайте им настояться 12 часов при комнатной температуре.
Крем Шарлотт.Взбейте желтки, доведите до кипения смесь молока и сахара.
Влейте горячее молоко в желтки, перемешайте и варите до загустения. Взбейте масло и добавьте остывшую заварную основу. В конце введите коньяк и какао для шоколадного крема
Чередуя коржи и крем,соберите торт. Сверху и по бокам украсьте кремом и обсыпьте ореховой крошкой. Добавьте кремовые узоры по желанию и дайте настояться в холодильнике около часа.
Совет
Если коржи быстро темнеют — температура слишком высокая, её необходимо уменьшить.
P.S.Со временем в рецепте торта происходили изменения. Например, кешью постепенно заменяли более доступными фундуком и арахисом, а яичный крем по санитарным требованиям заменили на более плотный сливочно-масляный.
Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца С0 — 6 штук
сахар — 250 г
мука — 115 г
какао-порошок — 65 г
ванильный сахар — 20 г
сливочное масло — 55 г (растопленное и охлаждённое)
соль — щепотка
Для крема:
сливочное масло — 400 г
сгущённое молоко с сахаром — 240 г
желтки от яиц С0 — 2 штуки
какао-порошок — 30 г
ванильный сахар — 10 г
питьевая вода — 50 мл
коньяк — 1 чайная ложка.
Для пропитки:
сахар — 100 г
питьевая вода — 100 мл
коньяк — 1 столовая ложка.
Для глазури (по желанию):
тёмный шоколад (не менее 70% какао) — 135 г
сливочное масло — 105 г
Приготовление:
Бисквит
Отделите белки от желтков. Белки взбейте до крепкой пены, затем добавьте соль, ванильный сахар и половину обычного сахара. Продолжайте взбивать до стойких пиков (4–6 минут)
Желтки взбивайте примерно 4 минуты на высокой скорости, пока они не станут светлыми. Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте до получения пышной, почти белой массы.
Добавьте взбитые белки к желткам и перемешайте силиконовой лопаткой.
Просейте муку вместе с какао. В несколько приёмов введите их в яичную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха.
Влейте остывшее растопленное масло, снова перемешайте — тесто готово.
Вылейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.
Дайте бисквиту остыть 10 минут в форме, затем переложите на решётку. После полного остывания заверните бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Ингредиенты:
Ингредиенты для коржей:
яйца — 2 шт.
мёд — 2 ст. л.
сахар — 200–250 г
мука — 500–550 г (в зависимости от влажности)
сливочное масло — 50 г
сода — 1 ч. л.
Ингредиенты для заварного крема:
молоко — 500 мл
яйца — 2 шт.
мука — 50 г
сахар — 150–200 г
сливочное масло — 100 г
ванильный сахар — 10 г.
Приготовление коржей
В кастрюлю отправьте яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мёд и всё перемешайте
Поставьте кастрюлю на маленький огонь, помешивайте массу до полного растворения кристаллов сахара.
Когда смесь станет горячей и сахар растворится, добавьте соду — масса начнёт пениться и увеличится в 2 раза. Энергично перемешайте и держите массу на огне ещё 0,5 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и немного липким.
Разделите тесто на несколько равных частей (обычно 8–10 шариков), выложите на присыпанную мукой тарелку, затяните пищевой плёнкой или фольгой и поставьте на 1 час в холодильник
Охлаждённое тесто раскатайте в тонкий корж (толщиной 2–3 мм) на посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге. С помощью тарелки или кольца придайте заготовке форму круга, излишки теста обрежьте ножом.
Перенесите корж на противень с пергаментной бумагой и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 3–7 минут до золотистого цвета.
Сразу после выпечки, пока корж горячий, положите сверху тарелку или форму нужного диаметра и обрежьте корж по форме. Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для посыпки боков и верха торта.
Таким же образом выпекайте остальные коржи.
Приготовление заварного крема
В кастрюлю влейте молоко и поставьте его нагреваться.
В другую ёмкость влейте немного молока, добавьте яйца, сахар, муку и ванилин. Перемешайте венчиком.
Нагретое молоко тонкой струёй влейте в подготовленную смесь, постоянно помешивая, до загустения.
Остывшую заварную массу переложите в миску, взбейте миксером до пышности, добавьте сливочное масло и ещё раз взбейте.
Сборка торта
Остывшие коржи смажьте заварным кремом.
Соберите торт, чередуя коржи и крем.
Бока обмажьте кремом и поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы крем схватился.
Посыпьте медовик крошкой из обрезков теста, слегка прижимая её ладонью. Украсьте по вкусу.
Советы
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
Чтобы коржи не пузырились при выпекании, наколите их вилкой перед отправкой в духовку.
Для сметанного крема можно взбить сметану с сахарной пудрой или сахаром. Главное — продолжительно взбивать сметану и постепенно добавлять в неё сахар.
Чтобы торт лучше пропитался, можно собрать его в кольце, особенно если крем жидкий.
Оставьте торт в холодильнике на ночь для пропитки.
Ингредиенты:
Для теста.
мука — 5 стаканов (около 600–650 г)
сливочное масло — 300 г (холодное)
яйцо — 1 штука
сметана — ½ стакана (около 125 г)
вода — ½ стакана (холодная)
водка — 2 столовые ложки
соль — ⅓ чайной ложки
Для заварного крема:
молоко — 500 мл
сахар — 120 г
сливочное масло — 100 г
яйца — 2 штуки
мука — 50 г
Для крема на сгущёнке. (быстрый вариант)
сливочное масло (размягчённое) — 180 г
молоко сгущённое (сладкое) — 375 г
ванильный сахар — 15 г
Приготовление теста.
В большой миске смешайте мучную крошку с холодной сметаной, водой, яйцом, водкой и солью.
Быстро замесите однородное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте салфеткой и дайте «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре.
Затем оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Достаньте тесто, слегка обминайте и разделите на 9–15 равных частей (в зависимости от желаемого диаметра торта). Скатайте шарики, накройте плёнкой и уберите в холодильник.
Доставайте строго по одному и раскатывайте в очень тонкий корж прямо на пергаменте. Если несколько раз наколоть корж вилкой, он получится ровным.
Совет: Все ингредиенты для теста должны быть холодными, даже масло не должно успеть растаять во время замешивания и раскатывания.
Приготовление заварного крема.
Взбейте половину молока с яйцами, сахаром и мукой.
Остальное молоко доведите до кипения и влейте в него получившуюся смесь.
На медленном огне доведите до загустения.
Добавьте сливочное масло и охладите до комнатной температуры.
Если крем получился жидким, можно добавить немного кукурузного крахмала.
Приготовление крема на сгущёнке.
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности и белого цвета.
Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями вводите сгущёнку.
В конце добавьте ванильный сахар. Крем готов.
Выпечка коржей.
Включите духовку, выставив температуру 180–200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, или 170–190 °C, если включён режим обдува (конвекция).
Раскатывайте коржи между двумя листами бумаги до нужной толщины и размера. Во время раскатывания не забывайте переворачивать тесто вместе с бумагой и время от времени отделять её от теста.
Верхний лист снимите, а на нижнем переложите тесто в духовку.
Выпекайте корж 7–12 минут до светло-золотистого цвета. Главное — не передерживайте! В тесте очень мало сахара, поэтому ожидать, что оно зарумянится, не стоит.
Сборка торта.
Положите на центр блюда или подноса немного крема, а затем — первый корж. Это поможет торту «приклеиться» и не съезжать во время сборки.
Коржи выкладывайте по одному, и на каждый, включая верхний, равномерно распределяйте 2–3 столовых ложки крема.
Обрезки теста можно выпечь и использовать для посыпки верхнего коржа и боков торта.
Пропитка.
Готовый торт должен настаиваться не меньше 8 часов — как раз всю ночь. За это время он пропитается, но сохранит свой знаменитый хруст.
Советы.Чтобы крем лучше пропитал коржи, можно поставить торт под небольшой груз — например, разделочную доску.
Для украшения можно использовать фрукты, ягоды, листики мяты, масляный крем, печенье, конфеты, кондитерскую посыпку или шоколад.
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная — 500 г
сливочное масло — 200 г
сметана 20% — 200 г
сахарный песок — 100
разрыхлитель — 10 г
Для крема:
варёное сгущённое молоко — 400 г
сливочное масло — 200 г
Для украшения (по желанию):растопленный молочный шоколад, тёртый шоколад, рубленые орехи, мак.
Приготовление:
Подготовка теста. Мелко порубите сливочное масло ножом на кубики. Добавьте к нему сахар и хорошо разотрите смесь. Постепенно вмешивайте сметану до полного растворения сахара.
Просеивание муки. Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем и всыпьте сухие ингредиенты к масляной смеси. Вымешивайте тесто, пока оно не соберётся в один плотный комок. Разделите тесто на три части, заверните каждую в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
Формовка и выпечка. Разогрейте духовку до 200 °C. Охлаждённое тесто порубите на лапшу, пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Выложите кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовой шкаф на 30 минут
Охлаждение и измельчение теста.Готовое тесто охладите до комнатной температуры и разомните руками. В миске должны быть и мелкие, и крупные кусочки.
Приготовление крема.В миске смешайте варёную сгущёнку и сливочное масло до однородного состояния с помощью миксера.
Сборка торта. В большой миске соедините крем с песочной основой. Выложите массу в форме горки на блюдо.
Украшение и пропитка. По желанию украсьте торт растопленным молочным шоколадом, тёртым шоколадом, рублеными орехами или маком. Дайте десерту постоять в холодильнике минимум 12 часов, чтобы торт хорошо пропитался.
Ингредиенты:
сахарное печенье — 300 г
сгущённое молоко — 200 г
сливочное масло (82,5%) — 100 г
какао-порошок — 6 ст. л.
Приготовление:
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Добавьте к маслу сгущённое молоко и просеянный какао-порошок (5 ст. л.). Перемешайте массу венчиком до однородности.
Разломайте печенье на кусочки и поместите в чашу блендера. Измельчите в мелкую крошку. Если блендера нет, поместите печенье в плотный пакет и разомните скалкой
Добавьте крошку из печенья в крем из масла, сгущённого молока и какао. Тщательно перемешайте, замесив тесто. Масса должна получиться густой и пластичной, чтобы из неё можно было сформировать пирожные.
Смочите руки водой и слепите из теста пирожные продолговатой формы. Выложите заготовки на разделочную доску, присыпьте оставшимся какао. По желанию пирожные можно декорировать кремом.
Охладите. Готовые пирожные уберите в холодильник на 30 минут.
Совет:Для основы лучше выбирать простое печенье.
Ингредиенты для теста:
вода — 250 мл
яйца куриные — 4 шт.
мука пшеничная — 150 г
масло сливочное — 100 г
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л..
Ингредиенты для заварного крема:
молоко — 650 мл
яйца — 2 шт.
сахар — 250 г
ванилин — 1 г
мука пшеничная — 160 г
масло сливочное — 50 г
Приготовление:
Приготовьте крем. В сотейник налейте 150 мл молока, добавьте сахар и 2 яйца. Всыпьте просеянную муку и ванилин, хорошо размешайте венчиком. Отдельно доведите до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влейте его в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Поставьте сотейник на огонь и варите крем, помешивая, 12–15 минут. Он должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Дайте крему немного остыть и добавьте в него мягкое сливочное масло. Накройте его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
Приготовьте тесто.В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения и кипятите 3–4 минуты. Быстро всыпьте просеянную муку и размешайте тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Слегка остудите массу, затем по одному введите яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто до однородной гладкой массы.
Сформируйте эклеры.Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски длиной 10–15 сантиметров. Между пирожными оставляйте промежуток 3–4 сантиметра, так как они сильно увеличатся в объёме.
Выпекайте.Духовку разогрейте до 200 °C. Выпекайте эклеры 10 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать 30–35 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы тесто не осело. Готовые эклеры остудите в приоткрытой духовке, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Наполните эклеры кремом.Когда пирожные остынут, сделайте на дне небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполните их кремом.
Украсьте. Можно покрыть эклеры шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Советы:Яйца и сливочное масло для теста должны быть комнатной температуры.
Эклеры можно испечь заранее, остудить, сложить в контейнер с плотно прилегающей крышкой и хранить при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Яйца — 5 штук
Сахар — 250 г
Соль — 1 г
Ванилин — 1 г
Сливочное масло — 200 г
Мука — 250 г
Варёная сгущёнка — 700 г (для начинки).
Приготовление:
В объёмную миску вбейте яйца, добавьте сахар. Взбивайте смесь венчиком 1 минуту, затем оставьте на 3–5 минут, чтобы сахар частично растворился.
Растопите сливочное масло на маленьком огне до кремообразного состояния, не доводя до кипения. Влейте его в яичную смесь и перемешайте.
Просейте муку и аккуратно вмешивайте её лопаткой до гладкости. Тесто должно получиться жидким, как на блины.
Разогрейте вафельницу. Перед первой порцией смажьте её растительным маслом.
Выложите 1 столовую ложку теста в центр вафельницы, закройте, прижмите. Пеките 25–35 секунд до золотистости (ориентируйтесь по пару)
Горячую вафлю снимите лопаткой, сразу сверните в трубочку конусом.
Наполните трубочку варёной сгущёнкой из кондитерского мешка. Можно сначала начинить вафлю, а потом свернуть — тогда начинка распределится равномерно по всей длине.
Советы:Остужайте трубочки 10 минут — после этого они станут хрустящими.
Храните десерт в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
Ингредиенты:
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Сливочное масло - 150 г
Молоко = 150 мл
Яйца - 2 шт
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Мука - 450–500 г
Приготовление:
Растереть сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Влить молоко, снова перемешать.
Всыпать разрыхлитель и муку, замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной 5–7 мм.
С помощью формочек вырезать коржики.
Застелить противень бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить коржики.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
При подаче можно посыпать коржики сахарной пудрой.
Советы:Муку перед использованием лучше просеять — это сделает тесто более воздушным.
Сливочное масло, молоко и яйцо должны быть комнатной температуры.
После выпечки коржикам нужно дать полностью остыть, лучше на решётке, чтобы низ не отсырел.
Ингредиенты:
творог (жирностью 5–9%) — 200–300 г
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 200–230 г (количество зависит от влажности творога)
разрыхлитель — 1 ч. л.
сахар — для обсыпки (примерно 50–100 г)
Иногда добавляют ванильный сахар (1 ч. л.) и щепотку соли.
Приготовление:
Подготовка ингредиентов.. Масло должно быть не слишком мягким, чтобы не пришлось добавлять много муки. Творог лучше брать влажный, без крупных крупинок.
Замес теста. Соедините творог с маслом, тщательно перемешайте, растерев все комочки. Добавьте яйцо и ещё раз перемешайте до однородности. В отдельной посуде смешайте муку с разрыхлителем, затем введите эту смесь в творожную массу. Замесите тесто — оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Отдых теста.Положите тесто в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут.
Формирование печенья.Рабочую поверхность присыпьте мукой. Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 3–5 мм, вторую пока оставьте в холодильнике. С помощью чашки или стакана вырежьте круглые заготовки (диаметр примерно 6–8 см)
Формирование «лапок».Каждый кружок обваляйте в сахаре. Сложите пополам, снова обваляйте в сахаре. Ещё раз сложите пополам и слегка прижмите, чтобы тесто приняло нужную форму.
Выпечка. Застелите противень пергаментом или смажьте растительным маслом. Выложите заготовки. Можно зубочисткой нанести на печенье рисунок, имитирующий гусиную лапку. Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте 15–20 минут до румяной корочки. В некоторых рецептах рекомендуется после 15 минут снизить температуру до 160 °C и выпекать ещё 10 минут.
Советы: Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки. Если слишком крутым — добавьте немного творога или масла.
Следите за временем выпекания, так как оно может отличаться в зависимости от особенностей духовки.
Ингредиенты:
яйца — 3–4 штуки
сахар — 1 стакан (200 г)
мука — 1 стакан (200 г)
яблоки — 3–4 штуки среднего размера
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
разрыхлитель — 1 ч. л. (для пышности)
сода — щепотка (можно заменить разрыхлителем)
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
корица — для аромата
соль — 1–2 щепотки
Приготовление:
Подготовка яблок.Моем яблоки, разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семенами и плодоножку. Нарезаем мякоть ломтиками или кубиками. При желании можно снять кожицу, чтобы начинка получилась нежнее.
Замес теста. В глубокой чистой чаше взбиваем яйца с сахаром до получения пышной, светлой массы. Важно хорошо взбить — это обеспечит пышность теста. Можно использовать миксер, сначала на средней, затем на высокой скорости.
Если используете разрыхлитель, просеиваем муку с ним через мелкое сито (желательно дважды). Если соду — гасим её уксусом или лимонным соком. Постепенно добавляем сухие ингредиенты в яично-сахарную массу, аккуратно перемешивая. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Сборка шарлотки. Смазываем форму для выпечки сливочным или растительным маслом (стенки не смазываем, чтобы пирог мог подняться). Можно застелить дно пергаментом.
Вариант 1: выкладываем половину яблок на дно формы, затем заливаем частью теста, повторяем слои и сверху заливаем оставшимся тестом.
Вариант 2: смешиваем яблоки с тестом и выливаем массу в форму.
Выпечка. Разогреваем духовку до 180–190 °C. Ставим форму с тестом в духовку и выпекаем 30–45 минут (время зависит от особенностей духовки и размера формы).
Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Подача.Достаём шарлотку из духовки, даём немного остыть, затем нарезаем на порционные кусочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой или добавить шарик мороженого.
Советы:Для шарлотки лучше использовать плотные кисло-сладкие яблоки зимних сортов — они сохраняют форму при выпекании и придают насыщенный вкус.
Не взбивайте тесто на высоких оборотах после добавления муки — это может сделать его плотным.
Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, чтобы шарлотка не осела.
Ингредиенты:
Для теста:
мука — 500–550 г
сухие дрожжи — 1 ст. л.
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 ст. л.
ванильный сахар — ½ пакетика
соль — ¼ ч. л.
молоко — 250 мл
сливочное масло — 80 г
Для начинки:
творог — 500 г
сахар — 2–3 ст. л.
яйцо — 1 шт.
Для смазывания:
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
Взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте тёплое молоко и перемешайте.
Смешайте муку с сухими дрожжами. Постепенно добавляя эту смесь в яично-молочную массу, замешивайте тесто сначала венчиком, потом руками.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло и вмешайте его втесто.
Тесто должно получиться однородным и мягким. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место для подъёма на 1–1,5 часа.
Для начинки разотрите творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром.
Готовое тесто сформируйте в небольшие одинаковые шарики и выложите их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут для подъёма.
Продавите середину каждого шарика теста почти до основания. В получившиеся углубления выложите творожную начинку.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте этой смесью все ватрушки. Оставьте ещё на 10 минут.
Поставьте противень в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте до золотистого цвета примерно 25 минут.
Готовые ватрушки переложите с противня на решётку и остудите.
Советы:
Для более нежной текстуры творога можно пробить его блендером или протереть через сито.
В начинку по желанию можно добавить изюм, цукаты или другие сухофрукты.
Чтобы стакан не прилипал к тесту при формировании углублений, его дно можно окунуть в муку.
Вместо ванильного сахара можно использовать ванилин.
Ингредиенты для теста:
мука — 500 г
молоко — 250 мл
вода — 50 мл
сахар — 40 г
дрожжи — по желанию (можно заменить 20 г свежих)
яйца (желтки) — по вкусу
соль — по вкусу
сливочное масло — по вкусу.
Ингредиенты для начинки:
капуста — по вкусу
яйца — по вкусу
лук репчатый — по вкусу
растительное масло — для жарки
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Дрожжи разведите в 0,5 стакана тёплой воды. Всыпьте в миску половину муки, влейте дрожжи, тщательно размешайте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, вбейте в него желтки и добавьте по вкусу соль и немного сахара.
Влейте в тесто тёплое молоко и перемешайте. Добавьте размягчённое сливочное масло и оставшуюся просеянную муку. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не будет легко отставать от рук. Верните в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.
Яйца отварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Порубите яйца в мелкую крошку. Капусту отожмите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и измельчите.
Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжарьте лук 6–7 минут. Добавьте капусту и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 10 минут. Приправьте по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавьте яйца и перемешайте.
Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырежьте из теста кружки. Оставшееся ещё раз вымесите, раскатайте и вырежьте кружки из него. Разложите по кружкам начинку.
Сложите каждый кружок пополам и защипните края. Смажьте сверху слегка взбитым яйцом. Разложите пирожки на смазанном 1 ст. л. масла противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дайте подняться в течение 15 минут. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
Советы: Для дрожжевого теста важно использовать тёплую жидкость (молоко или воду) и дать ему хорошо подняться в тёплом месте.
В качестве начинки можно использовать капусту, картофель, мясо, яйца с луком, яблоки с корицей, ягоды и т. д. Начинки могут быть как несладкими, так и сладкими.
Пирожки можно лепить разными способами: складывать тесто пополам, заворачивать рулетиком, делать треугольники и т. д. Важно хорошо защипывать края, чтобы начинка не вытекала.
Блинчики с начинкой — универсальное блюдо, которое можно приготовить с разными начинками: мясными, овощными, рыбными, творожными и сладкими. Важно правильно приготовить тесто, выбрать начинку и аккуратно завернуть блины, чтобы начинка не выпадала.Существует множество рецептов теста для блинов — на молоке, кефире, воде или кипятке. Вот один из вариантов:
Ингредиенты:
мука — 180 г
кефир — 325 мл
молоко — 325 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 щепотка
сода — 1 неполная ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
В миску высыпаем муку, добавляем сахар и соль, перемешиваем..
Разбиваем яйцо, вливаем кефир, перемешиваем венчиком.
Добавляем соду, снова перемешиваем и оставляем на 1–2 минуты..
Вливаем молоко, добавляем растительное масло, перемешиваем венчиком — тесто готово..
Выпекаем тонкие блинчики на раскалённой и смазанной маслом сковороде с двух сторон..
Примеры начинок.
Творожная начинка:
творог — 360 г
сгущённое молоко — 2 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
Смешиваем все ингредиенты, при необходимости добавляем ещё сахара.
Мясная начинка (со свининой и грибами):
свинина (фарш) — 400 г
лук — 1 шт.
шампиньоны — 5 шт.
соль, растительное масло
Лук нарезаем небольшими брусочками, обжариваем в масле до светло-коричневого оттенка. Нарезаем кубиками шампиньоны, перекладываем их к фаршу и жарим 6–7 минут. Добавляем соли по вкусу, перемешиваем.
Овощная начинка (с картофелем, сыром и сметаной):
картофель — 400 г
твёрдый сыр — 400 г
сметана (15–20%) — 3 ст. л.
пучок зелёного лука
соль, перец по вкусу.
Отвариваем картофель и делаем из него пюре. Натираем на тёрке сыр, нарезаем лук. Смешиваем все ингредиенты.
Несколько способов заворачивания блинов с начинкой:
Трубочка. Распределяем начинку у верхнего края блина, закручиваем блин. Можно намазать весь блин тонким слоем наполнителя и скрутить
Конвертик. Помещаем начинку в центр блина. Складываем правый и левый края внутрь, накрываем верхним и нижним краями.
Треугольник. Располагаем начинку на нижней трети блина. Подогибаем верхний край вниз, почти прикрывая начинку. Соединяем противоположные углы блина вместе, образуя треугольник. Острый угол треугольника загибаем дважды внутрь, закрепляя форму.
Мешочек. Помещаем начинку в центр блина. Поднимаем края, собираем их над центром и аккуратно перевязываем пером зелёного лука, веточкой укропа или другим способом.
Улитка. Покрываем блин тонким слоем начинки и сворачиваем в открытую трубочку. Скручиваем заготовку в «улитку». При необходимости закрепляем шпажкой.
Советы:Чтобы блины не разваливались, они должны быть достаточно тонкими, а начинка — не слишком жидкой.
Готовые блины на 20 минут накрываем крышкой или пищевой плёнкой, чтобы края стали мягкими — так их будет проще сворачивать.
Ингредиенты:
творог (5–9% жирности) — 500 г
манная крупа — 3 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
яйца — 3 шт.
сметана — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
сливочное масло — для смазывания формы
панировочные сухари или манка — для посыпки формы.
Приготовление:
Перетрите творог через сито или взбейте блендером до однородной консистенции.
В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до появления лёгкой пенки.
Добавьте сметану и перемешайте.
Постепенно вводите творог в яичную смесь, тщательно перемешивая.
Добавьте манную крупу и разрыхлитель, снова перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте панировочными сухарями или манкой — это предотвратит прилипание запеканки.
Выложите творожную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность ложкой.
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте запеканку около 35–40 минут, пока она не станет золотистой.
Готовую запеканку немного остудите в форме, а затем аккуратно переложите на блюдо.
Подавайте запеканку тёплой или охлаждённой, можно дополнить её ягодным соусом, мёдом или сметаной.
Советы: Лучше использовать творог жирностью 5–9%. Если он сухой, добавьте немного сметаны или молока для сочности.
После смешивания всех ингредиентов дайте тесту постоять 10–30 минут, чтобы манка впитала влагу.
Можно взбить белки отдельно в крепкую пену, а затем аккуратно вмешать их в творожную массу.
После смешивания всех ингредиентов дайте тесту постоять 10–30 минут, чтобы манка впитала влагу.
Ингредиенты:
мука — 350–400 г
сливочное масло — 150 г
сметана (20%) — 150 г
сахар — 1 ст. л.
соль — щепотка
разрыхлитель — 1 ч. л.
варенье (густое, без сиропа) — 100–150
сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
Просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, и нарежьте кусочками. Смешайте его с мукой руками или при помощи насадки «крюк» в миксере.
Добавьте сметану и сахар. Замесите мягкое, пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Оберните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Разделите тесто на 2–3 части. Каждую раскатайте в круг толщиной около 3 мм.
Нарежьте круг на 8 секторов. В широкий край каждого сектора положите чайную ложку густого варенья. Аккуратно сверните в рогалик от широкого края к узкому.
Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите рогалики, соблюдая расстояние — они немного увеличатся при выпекании.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до румяного цвета.
Когда рогалики остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой. Подавайте с чаем, кофе или горячим какао.
Советы:Не вымешивайте тесто слишком долго — тогда оно получится рассыпчатым.
Выбирайте густое варенье (повидло, джем или «пятиминутку»), чтобы оно не вытекло при выпекании.
Можно добавить в тесто немного ванильного сахара или корицы для аромата.
Перед выпеканием можно смазать рогалики желтком для красивой глянцевой корочки.
Ингредиенты:
яйца — 2 штуки
сахар — 150 г
мука — 350 г
сливочное масло — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
Возьмите мягкое сливочное масло и сахар, хорошо перемешайте.
В смесь вбейте яйца и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной консистенции. Для взбивания можно воспользоваться миксером.
Постепенно всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте тесто руками до получения однородной консистенции. Для приготовления теста можно воспользоваться специальным миксером.
Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут
Охлаждённое тесто раскатайте толщиной около 0,5 см, вырежьте печенье формочками. При желании его можно слегка посыпать сахаром.
Переложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте печенье 12–15 минут до золотистого цвета.
Готовое печенье переложите на тарелку и дайте полностью остыть перед подачей.
Советы: Для теста выбирайте обычную пшеничную хлебопекарную муку. Перед использованием просейте её через мелкое сито, чтобы обогатить кислородом.
Сливочное масло должно быть качественным, с содержанием 82,5% жира. Можно заменить его на маргарин, но в этом случае текстура и вкус могут измениться.
Используйте мелкий сахар — он лучше растворится в тесте.
При добавлении муки вмешивайте её ребром лопатки, как бы совершая рубящие движения. Это поможет избежать развития клейковины, которая сделает печенье грубым и жёстким.
Песочное печенье можно подавать, украсив сахарной пудрой, шоколадной глазурью или джемом. Оно хорошо сочетается с чаем, кофе, молоком или фруктовыми кремами.
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
