Напитки
Напитки играют важную роль в питании, культуре и социальной жизни. Они могут быть как источником полезных веществ, так и способом создания атмосферы за столом.
Напитки влияют и на вкус еды, и на настроение, и даже на общение.
Основные роли напитков за столом
Утоление жажды.
Самая базовая функция. Вода, морсы, компоты, чай помогают поддерживать водный баланс организма.
Дополнение и раскрытие вкуса блюд.
Правильно подобранный напиток подчёркивает вкус еды:
к мясу — соки, минеральная вода, вино;
к рыбе— лёгкие напитки, вода с лимоном;
к десертам — чай, кофе, какао, молочные коктейли.
Улучшение пищеварения.
Некоторые напитки стимулируют аппетит или помогают перевариванию пищи:
аперитивы — перед едой.
чай, травяные настои — после еды.
Создание атмосферы настроения.
Праздничный стол трудно представить без красиво поданных напитков. Они задают тон событию:
соки и лимонады — для семейных и детских застолий;
чай — для уютных бесед;
торжественные напитки — для праздников;
Элемент гостеприимства.
Предложить напиток — знак внимания и уважения к гостю. Часто именно с напитка начинается общение.
Эстетическая функция.
Кувшины, бокалы, чашки, цвет напитка — всё это украшает стол и делает приём пищи более приятным.
Итог.
Напитки за столом выполняют физиологическую, вкусовую, социальную и эстетическую функции. Грамотно подобранные напитки делают трапезу гармоничной и запоминающейся.
Советы бабушек по приготовлению напитков
Качество ингредиентов.
Используйте родниковую или фильтрованную воду, натуральный мёд (не перегревайте выше 40 °C), свежие травы и ягоды, цельные специи.
Мягкое нагревание
Избегайте кипения: многие полезные вещества разрушаются при высоких температурах. Оптимально — греть на водяной бане или доводить до «белого ключа» (появление мелких пузырьков у стенок).
Настаивание.
Дайте напитку постоять под крышкой 15–60 минут, чтобы вкусы и ароматы раскрылись.
Натуральные подсластители.
Вместо сахара — мёд, фруктоза, стевия или сухофрукты.
Ингредиенты:
Молоко — 400 мл
Тёмный шоколад (70% какао) — 80–100 г
Сахар — 1–2 ч. л. (по вкусу)
Ванильный сахар — ½ ч. л. (по желанию)
Щепотка соли — усиливает вкус
Приготовление:
Налить молоко в сотейник, нагреть на среднем огне.
До кипения не доводить — должно быть просто горячим.
Поломайте шоколад на кусочки и всыпьте в молоко.
Помешать венчиком или ложкой, пока шоколад полностью не растворится.
Добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешать.
Прогреть ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Чем дольше греть — тем гуще будет напиток.
Разлить по кружкам.
Советы
Для более густого шоколада добавьте ½ ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в ложке молока.
Можно заменить часть молока сливками (10–20%).
Ингредиенты:
мёд — 500 г
вода — 4 л
лимонный сок — ¼ стакана
гвоздика — 3–4 штуки
корица — 1 палочка
имбирь — 2 см.
Приготовление:
В большую кастрюлю налить воду и доведите до кипения.
Уменьшить огонь, добавьте мёд и перемешать до полного его растворения.
Добавить лимонный сок, гвоздику, корицу и имбирь.
Варить медовый напиток на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
Снять кастрюлю с огня и дать настояться 2–3 часа.
Процедить медовуху через сито или марлю, чтобы отделить специи.
Перелить готовый напиток в бутылки или кувшины и охладите перед подачей.
Ингредиенты:
яблочный сок — 600 г
апельсин — 1 шт. (125 г)
лимон — 1 шт. (120 г)
груша — 1 шт. (135 г)
молотый имбирь — 1 ч. л. (3 г)
гвоздика — 2 шт. (2 г)
молотая корица — 1 ч. л. (4 г)
Приготовление:
Апельсин, лимон, яблоко и грушу помыть, нарезать дольками.
Налить яблочный сок в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Когда сок закипит, добавить в него кусочки груши, апельсина и лимона. Варить 10 минут.
В отвар положить гвоздику и молотые имбирь с корицей. Хорошо перемешать, снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой 15 минут.
Подавать напиток горячим, украсив кружку яблочной долькой.
Если напиток недостаточно сладкий, во время варки можно добавить сахар или мёд.
Готовый напиток можно остудить и пить холодным.
Ингредиенты:
корень имбиря — 20 г
вода отфильтрованная — 1 л
сахар — 3 ст. л
сок лимона — 1 ч. л.
дрожжи сухие — 8 г
Приготовление:
Очистить кусочек корня имбиря от кожуры, промойте в воде и натрите на тёрке с мелкими ячейками или измельчите блендером.
В банку или другую стеклянную ёмкость с крышкой всыпьте сахар и сухие дрожжи.
Выложить натёртую имбирную массу и влить лимонный сок — он подчеркнёт сладость и вкус напитка
Залить всё отфильтрованной водой комнатной температуры или прогретой до 30 °C. В горячей воде дрожжи «погибнут».
Аккуратно перемешать и накройте полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Спустя указанное время на поверхности напитка образуется пена. Ещё раз хорошенько перемешать.
Процедить напиток через двойной слой марли или ситечко с мелкими ячейками, жмых удалить (или заварите из него чай).
Охладить имбирный квас и разлить в стаканы или чашки.
Подают квас из имбиря охлаждённым.
Замечания
Жмых имбиря обязательно нужно удалить, так как он может придать горечь напитку.
Если хотите, чтобы квас стал более газированным, после процеживания разлейте его в пластиковые бутылки и поместите на холод. Спустя сутки квас станет более газированным, а спустя двое суток — начнёт приобретать лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
свёкла — 550 г
изюм — 20 г
чёрный (или ржаной) хлеб — 30 г
мёд — 100 мл (можно заменить сахаром)
вода — 2 л
Приготовление:
Очистить свёклу от кожуры, тщательно промойте под проточной водой и нарезать мелкими кусочками или измельчить на крупной тёрке.
Выложить в кастрюлю или банку свёклу, изюм и кусочки подсушенного хлеба.
Растворить мёд в части воды (взятой из общего объёма) и добавить к свёкле.
Влить оставшуюся воду.
Накрыть кастрюлю марлей или крышкой и оставить на 3–4 дня. Сначала начнётся активное брожение — появятся пузыри и своеобразный запах, затем процесс стихнет, и напиток будет готов.
Процедить квас через марлю, разлить по бутылкам или банкам и убрать в холодильник.
Советы
Не используйте алюминиевую посуду — алюминий может вступать в реакцию с кислотой кваса.
Для ускорения брожения можно добавить немного немытого изюма — на его поверхности есть дикие дрожжи.
Свекольный квас лучше ставить в тёплое место, но без прямых солнечных лучей — например, на кухне или в кладовке.
Хранить готовый квас рекомендуется в холодильнике не дольше 3 дней.
Ингредиенты:
вода - 1 л
лимон - 3-4 шт.
свежий имбирь - 50 г
мед - 3ст. л.
Приготовление:
Выжать сок из лимонов с помощью ручной или автоматической соковыжималки. Из четырёх лимонов должно получиться примерно 200 мл сока.
Очистить корень имбиря и натереть на крупной тёрке.
Вскипятить 500 мл воды, залить ею тёртый имбирь и оставить на 20 минут под крышкой
Процедить имбирный настой, добавить к нему лимонный сок, мёд и оставшиеся 500 мл холодной воды.
Хорошо перемешать.
Подавайте напиток в тёплом или охлаждённом виде.
Алкогольные напитки
Ингредиенты:
водка — 500 мл
чернослив без косточек — 15 г
чёрный чай (пакетик) — 1 шт.
сахар — 1 ч. л.
корица — 1 палочка
ванильный сахар — 10 г
гвоздика — 1 бутон
Приготовление:
Чернослив вымыть, положить в чистую сухую банку.
Добавить сахар, корицу, ванильный сахар, гвоздику и чай.
Влить водку, закрыть крышкой и хорошо потрясти.
Убрать банку в тёмное место на 3 дня.
Процедить напиток, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Убрать в холодильник для охлаждения
Ингредиенты:
самогон (очищенный, крепостью 40–45 градусов) — 3 л
дубовая кора — 6 ч. л. (предварительно залить кипятком на 15 минут, затем промыть и высушить)
мёд — 3 ст. л.
сушёные ягоды боярышника — 12 ст. л.
шиповник — 3 ст. л.
гвоздика — 10 бутонов
ванилин и мускатный орех — по щепотке.
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку, залить очищенным самогоном.
Тщательно перемешать, плотно закрыть и убрать в тёмное место минимум на месяц.
В течение этого времени содержимое нужно встряхивать каждую неделю.
Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам.
Советы:
Цвет. Для более насыщенного цвета можно добавить щепотку растворимого кофе или карамельный сироп.
Мягкость вкуса. Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество специй или сократите время настаивания.
Фильтрация. Используйте несколько слоёв марли или кофейный фильтр для более тщательной очистки.
Хранение. Готовый напиток лучше хранить в бутылках из тёмного стекла в прохладном месте, защищённом от солнечного света.
Ингредиенты:
водка — 0,5 л
корень хрена — 50–100 г
мёд — от 0 до 1–1,5 ст. л. (по желанию).
Приготовление:
Промойте и очистите корень хрена от кожуры. Нарежьте его кусочками или ломтиками. Можно натереть на тёрке, но тогда вкус получится более острым.
В стеклянной банке соедините порцию мёда и около 100 мл водки, размешайте, чтобы мёд растворился. Водка должна быть комнатной температуры или слегка тёплой.
Положите в банку подготовленные куски корня хрена.
Долейте остальную водку, закройте банку крышкой.
Оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на 4 дня.
Попробуйте настойку: если насыщенность вкуса устраивает, процедите и перелейте в бутылку. Если хотите более выраженный вкус хрена или горчинки, настаивайте ещё 2–3 дня.
Хреновуху лучше подавать в охлаждённом виде, особенно к мясным блюдам.
Советы:
Можно использовать как свежий корень, так и замороженный.
Если натереть хрен на мелкой тёрке или измельчить в блендере, напиток получится более острым. Нарезка кусочками даёт менее насыщенный вкус.
Обычно процесс занимает от 3 до 10 дней в зависимости от рецепта и желаемой интенсивности вкуса. Ёмкость с настойкой рекомендуется ежедневно встряхивать.
После настаивания процедите напиток через несколько слоёв марли, чтобы удалить твёрдые частицы. При появлении осадка можно дополнительно профильтровать.
Ингредиенты:
водка — 500 мл
кедровые орехи — 50 г
цедра апельсина — 5 г
сахар — 1 ст. л.
ванильный сахар — ¼ ч. л.
Приготовление:
Тщательно промойте кедровые орехи под холодной водой.
Залейте орехи трижды кипятком, каждый раз оставляя на 5 минут. Затем откиньте на сито и дайте воде полностью стечь.
С апельсина срежьте цедру, переложите её в чистую сухую банку вместе с орехами.
Добавьте сахар и ванильный сахар.
Залейте содержимое банки водкой, плотно закройте и потрясите, чтобы сахар растворился.
Уберите банку в тёмное, сухое место на 14 дней.
Процедите настойку через мелкое сито, перелейте в бутылку, закройте и уберите в тёмное место ещё на 7 дней. После этого охладите и подавайте.
Ингредиенты:
водка — 500 мл
перегородки грецких орехов — 100 г;
мёд — 3 ст. л..
Приготовление:
Соберите внутренние тонкие перегородки грецких орехов (скорлупа и ядра не нужны).
Залейте перегородки водкой, настаивайте под крышкой в тёмном месте 5 дней (можно до 2 недель).
Каждый день взбалтывайте — настойка насытится ореховым привкусом и изменит цвет.
Процедите, добавьте мёд и настаивайте ещё 1–2 дня.
Процедите настойку через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких фрагментов.
Ингредиенты:
Грецкие орехи — 10–15 шт. (можно зелёные или спелые ядра)
Мёд или сахар — 1–3 ст. л. (по вкусу)
Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Корица — 1 небольшая палочка (по желанию)
Ваниль — щепотка (по желанию)
Приготовление:
Спелые орехи расколоть, взять ядра, слегка раздавить.
Зеленые нарезать на 4-6 частей ((работать в перчатках — сильно красят).
Залить водкой так, чтобы полностью покрыть сырье и плотно закрыть.
Держать в тёмном месте при комнатной температуре 2-4 недели.
Встряхивать 1–2 раза в неделю.
После настаивания добавить мёд или сахар и перемешать до растворения.
Процедить через марлю/кофейный фильтр.
Ингредиенты:
Водка — 1 л
Мёд — 200–300 г (по вкусу)
Вода — 100–150 мл
Лимон — ½–1 шт. (по желанию)
Специи (по желанию):
корица — 1 палочка
гвоздика — 2–3 бутона
имбирь — 5–10 г
перец душистый — 2–3 горошины
Приготовление:
Сироп
Воду подогреть (не кипятить). Растворить в ней мёд до однородности. Остудить до комнатной температуры.
Смешивание
В стеклянную банку/бутыль налить водку. Добавить медовый сироп. Выжать сок лимона (и можно добавить цедру). Засыпать специи.
Настаивание
Плотно закрыть.Убрать в тёмное прохладное место. Настаивать 5–14 дней. Раз в 1–2 дня встряхивать. Дальше процедить через марлю/фильтр и разлить по бутылкам.
Крепость даного напитка обычно 30-35% (зависит от количества мёда и воды).
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
