Блины
Вареники
Дрожжевые пирожки в духовке
Бездрожжевые пирожки в духовке
Ватрушки
Чебуреки
Торт медовик "Светлана"
Пирожные
Печенье
Кексы
Домашняя пицца
Советы бабушек по приготовлению мучных блюд
Работа с мукой
Муку обязательно просеивай — она насыщается воздухом, тесто получается пышнее и нежнее.
Муку добавляй постепенно, а не всю сразу — тесто «чувствует» влажность.
Просеянную муку оставьте на 30–60 мин при комнатной температуре — она «надышится» и станет воздушнее;
Замес теста
Тесто любит тепло и тишину — без сквозняков и спешки.
Меси долго и с душой: чем лучше вымешано, тем мягче изделие.
Если тесто липнет — дай ему “отдохнуть” 10–15 минут, потом оно станет послушнее.
Дрожжевое тесто ставьте подходить в тёплое место без сквозняков (например, в выключенную духовку с включённой лампочкой);
Накрывайте полотенцем или салфеткой, а не плёнкой — так тесто «дышит»;
Проверяйте готовность: надавите пальцем — ямка не должна быстро восстанавливаться.
При замесе добавляйте масло в последнюю очередь — тесто будет мягче и не прилипнет к рукам;
Если тесто слишком липкое, смажьте руки растительным маслом, а не подсыпайте лишнюю муку.
Терпение и любовь
Не торопите процесс: дрожжевому тесту нужно время, чтобы подняться;
Готовьте с хорошим настроением — это влияет на вкус!
Ингредиенты:
молоко — 500 мл;
яйца — 2–3 шт.
мука — 200 г;
растительное масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.;
соль — щепотка;
сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром венчиком или миксером до однородности.
Влейте молоко (желательно слегка тёплое или комнатной температуры).
Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая венчиком до однородной консистенции без комочков.
Влейте в тесто растительное масло, перемешайте.
Оставьте блинное тесто на 15–20 минут.
Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом.
Налейте в центр сковороды небольшую порцию теста. Сразу же вращайте сковородку по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
Жарьте тонкие блины на среднем огне (или чуть выше среднего) до румяности с двух сторон. Переворачивайте блин аккуратно, поддевая лопаткой с края.
Готовые блины выкладывайте на тарелку и сразу смазывайте сливочным маслом, чтобы края не были сухими, а блинчики получились нежными.
Подавайте блины с вареньем, джемом, сметаной, сгущённым молоком или другими
топпингами.
Советы по приготовлению:
Перед жаркой хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Проверить готовность можно, капнув на поверхность немного воды: если она сразу испарится, можно приступать к жарке.
Перед первой порцией теста смажьте сковороду маслом (кисточкой или бумажной салфеткой). В дальнейшем это может не потребоваться, если у сковороды хорошее антипригарное покрытие.
Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы блины получались тонкими, но не водянистым. Идеальная консистенция — как жидкая сметана: тесто должно медленно стекать с ложки.
Ингредиенты:
Тесто:
Молоко или вода — 250 мл (тёплые)
Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — 450–500 г
Начинка (на выбор):
Картофельное пюре с жареным луком
Творог (соль или сахар по вкусу)
Капуста тушёная
Вишня/черника с сахаром
Приготовление:
В тёплом молоке (воде) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пены.
Добавьте соль, растительное масло и постепенно вмешивайте муку. Замесите мягкое, не липкое тесто.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
Обомните тесто, раскатайте пласт толщиной ~0,5 см. Вырежьте кружки, выложите начинку, тщательно защипните края.
Выложите вареники на смазанную решётку пароварки или марлю над кастрюлей с кипящей водой, оставляя расстояние. Готовьте под крышкой 8–10 минут.
Смажьте сливочным маслом. Подавайте со сметаной, шкварками, жареным луком или ягодным соусом.
Полезные советы:
Тесто должно быть мягким — тогда вареники будут воздушными.
Не открывайте крышку во время готовки, чтобы вареники не осели.
Для сладких начинок слегка присыпьте вареники сахаром после приготовления.
Ингредиенты:
Для теста:
мука — 400 г
молоко — 250 мл
куриные яйца — 2 шт.
сухие дрожжи — 5 г
подсолнечное масло — ¼ стакана
сахар — 1,5 ст. л.
соль — 0,5 ч. л..
Начинка может быть любой — по вашему вкусу.
Приготовление:
Молоко заранее достаньте из холодильника — оно должно быть комнатной температуры. Все остальные продукты тоже должны быть комнатной температуры.
В отдельной ёмкости смешайте ¼ стакана тёплой воды, сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на 5–10 минут до растворения дрожжей. Если за это время на поверхности не появилась пенная «шапочка», дрожжи испорчены — их нужно заменить.
В глубокую миску разбейте яйца и взбейте до состояния пены. К яичной смеси влейте молоко и раствор из дрожжей и сахара, добавьте муку и подсолнечное масло. Замесите тесто средней густоты.
Миску с тестом накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Можно поставить миску в выключенную духовку с включённой лампочкой или на кастрюлю с тёплой водой — это ускорит подъём.
Когда тесто поднимется, замесите его ещё раз и оставьте дополнительно на 30 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите его на небольшие шарики по 50–80 г. Накройте их плёнкой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте из каждого шарика лепёшку, выложите на её середину начинку и слепите руками пирожки произвольной формы.
Выложите пирожки на противень и отправьте в разогретую до 220 °C духовку. Выпекайте 20 минут.
Полезные советы:
Не кладите в тесто слишком много муки, иначе оно станет плотным и потеряет воздушность.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
Выкладывайте пирожки на противне на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись и равномерно пропеклись.
Для румяной корочки можно смазать пирожки взбитым яйцом перед отправкой в духовку или молоком с сахаром за 1–2 минуты до готовности.
Дайте готовой выпечке немного остыть на решётке перед подачей, не накрывая её, — так пирожки станут мягче.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 400–450 г
Кефир (или йогурт) — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л. (если начинка сладкая — 2)
Соль — ½ ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Для начинки (на выбор):
Картофельное пюре с луком
Капуста тушёная
Яйцо + зелёный лук
Яблоки с сахаром и корицей
Творог с сахаром
Приготовление:
В миске смешать кефир, яйцо, соль, сахар и масло.
Добавить соду (гасить не нужно — кефир кислый).
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не липкое тесто.
Накрыть и дать «отдохнуть» 10–15 минут.
Тесто разделить на шарики (примерно с мандарин).
Каждый раскатать в лепёшку.
Выложить начинку, защипни края.
Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом.
Смазать сверху яйцом или молоком (для румянца).
Выпекать при 180 °C около 25–30 минут, до золотистой корочки.
Полезные советы:
Чтобы пирожки были мягче — после духовки накрой их полотенцем на 5 минут.
Можно добавить в тесто 1–2 ст. л. сметаны — будет ещё нежнее.
Ингредиенты:
Тесто:
Молоко — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 25 г)
Сахар — 3–4 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 80 г
Мука — ~500 г
Ванильный сахар — по желанию
Начинка:
Творог — 400 г
Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — по желанию
Сметана — 1–2 ст. л. (чтобы начинка была нежной)
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
Подогреть молоко до тёплого состояния (не горячего).
Добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки. Перемешай, оставь на 10–15 минут (должна появиться «шапочка»).
Добавить яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное масло, ваниль.
Постепенно всыпать муку, замесить мягкое, не липкое тесто.
Накрыть и поставить в тёплое место на 1–1,5 часа (увеличится в 2 раза).
Творог разомнять или пробить блендером.
Добавить сахар, яйцо, сметану, ваниль.
Перемешать до кремовой консистенции.
Тесто обомнять, разделить на шарики (по 70–80 г).
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
В центре каждого шарика сделать углубление (дном стакана).
Выложить творожную начинку.
Смазать края ватрушек желтком с молоком.
Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
Полезные советы:
Если творог влажный — добавить 1 ч. л. манки.
Можно добавить изюм, цедру лимона или ягоды.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл (холодная)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Водка (по желанию, для пузырчатости) — 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш (свинина + говядина) — 400–500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Вода или бульон — 80–120 мл
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для жарки:
Растительное масло — 500–700 мл
Приготовление:
В миске смешать воду, соль и растительное масло.
Смешать фарш, лук, соль и перец.
Влить холодную воду или бульон — начинка должна быть сочной, почти жидковатой.
Хорошо перемешать.
Тесто разделить на небольшие шарики.
Каждый шарик раскатать в тонкий круг (2–3 мм).
На одну половину выложить начинку, не доходя до краёв.
Накрыть второй половиной, тщательно защипнуть края (можно вилкой).
В глубокой сковороде или казане разогреть масло.
Жарить чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Полезные советы:
Масло должно полностью покрывать чебурек.
Не делайте начинку сухой — именно сок внутри делает чебурек вкусным.
Подавайте горячими.
Ингредиенты:
Для коржей:
Яйца — 2 шт
Сахар — 1 стакан
Мёд — 2–3 ст. ложки
Сливочное масло — 100 г
Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Мука — ~3–4 стакана (сколько возьмёт тесто)
Для крема:
Сметана 20–25% — 600–800 г
Сахар — 1 стакан (по вкусу)
Ванильный сахар — по желанию
Приготовление:
Медовое тесто
В кастрюле или миске на водяной бане соединить яйца, сахар и мёд, хорошо перемешать
Добавить сливочное масло, прогревать, помешивая, до полного растворения.
Всыпать соду — масса начнёт пениться и увеличится в объёме.
Снять с огня, немного остудить.
Постепенно добавить муку, замесить мягкое, не липкое тесто.
Разделить тесто на 8–10 шариков, накрыть и дать отдохнуть 10–15 минут.
Выпечка коржей
Каждый шарик раскатать в тонкий круг (примерно 2–3 мм).
Выпекать при 180 °C по 4–6 минут до золотистого цвета.
Горячие коржи подровнять ножом или тарелкой — обрезки сохранить для посыпки.
Крем
Сметану взбить с сахаром и ванилью до однородности.Если сметана жидковата — можно предварительно отвесить её через марлю.
Сборка торта
Каждый корж щедро промазать кремом.
Верх и бока тоже покрыть кремом.
Обрезки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт со всех сторон.
Пропитка
Убрать торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь — тогда он станет особенно нежным.
Полезные советы:
Для более «домашнего» вкуса можно добавить в крем 1–2 ст. ложки мёда.
Медовик на следующий день вкуснее, чем сразу — это его магия
Хорошо сочетается с чаем, кофе и даже с молоком.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца — 4 шт
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию)
Крем:
Сливочное масло — 200 г (мягкое)
Сгущённое молоко — 1 банка
Ванилин — по вкусу
Пропитка (по желанию):
Вода — 100 мл
Сахар — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Бисквит
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
Аккуратно вмешать просеянную муку (и разрыхлитель).
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом.
Выпекать при 180 °C около 25–30 минут.
Остудить бисквит и разрезать на 2 коржа.
Крем
Масло взбить до пышности.
Постепенно добавить сгущённое молоко.
Взбить до однородного крема.
Сборка
Коржи слегка пропитать сиропом.
Намазать кремом, сложить.
Нарезать на порционные пирожные.
По желанию украсить шоколадом, кокосовой стружкой или орехами.
Полезные советы:
Можно добавить какао в крем или тесто.
Отлично подходит заварной или сметанный крем.
Если любите посочнее — пропитку делайте обязательно.
Ингредиенты:
сливочное масло — 200 г
сметана — 4 ст. л.
яйцо — 1 шт.
сахар — 3 ст. л.
мука — 600–630 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
ванилин — 1,5 г.
Приготовление:
Смешайте масло, сметану, яйцо, сахар, соль и ванилин до однородности.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто.
Сформируйте из теста брусок, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Достаньте тесто, нарежьте на прямоугольники или сформируйте шарики.
Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 20–25 минут при 180 °C.
Можно добавить начинку: шоколад, варёную сгущёнку, джем или орехи.
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 120 г
Молоко или кефир — 120 мл
Разрыхлитель — 10 г (или 1 ч. л. соды + немного лимонного сока)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Щепоть соли
По желанию: изюм, шоколадные капли, орехи, цедра лимона.
Приготовление:
Масло размягчить и растереть с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Яйца добавлять по одному, хорошо взбивая массу после каждого.
Влить молоко (кефир), перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем и солью, постепенно вмешать в тесто.
Добавить начинку (изюм, шоколад и т.п.), аккуратно перемешать.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
Выпекать при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.
Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Полезные советы:
Чтобы кексы были пышнее, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Для шоколадных кексов заменить 30 г муки на какао-порошок.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
Соус:
Томатный соус или кетчуп — 4–5 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Сушёный орегано или базилик
Начинка (на выбор):
Колбаса / ветчина / курица
Помидоры
Грибы
Болгарский перец
Оливки
Сыр (моцарелла, твёрдый сыр) — 150–200 г
Приготовление:
Тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.
Добавьте соль, масло, постепенно всыпьте муку.
Замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час (увеличится в 2 раза).
Соус
Смешайте томатный соус, измельчённый чеснок и специи.
Формирование
Тесто раскатайте или растяните руками.
Выложите на противень (можно на пергамент).
Смажьте соусом.
Начинка
Выпекайте при 220–230 °C 12–15 минут до румяной корочки.
Полезные советы:
Для тонкой пиццы делайте тесто потоньше и пеките 10–12 мин.
Для пышной — дайте тесту подойти ещё 15 мин на противне.
Камень для пиццы или разогретый противень — плюс к хрусту
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
