Салат из овощей с зеленью и оливковым маслом
Овощное рагу с кабачками и баклажанами
Запечённые овощи в духовке
Морковно‑тыквенное пюре‑суп
Баклажанная запеканка с помидорами и сыром
Капустный шницель
Фаршированные перцы с овощами
Запеканка из кабачков с сыром
Овощной суп с сырными клёцками
Советы бабушек по приготовлению овощных блюд
Хранить овощи в затемнённом месте.Солнечный свет может разрушать витамины в овощах.
Отваривать овощи в эмалированной посуде. Это помогает сохранить вкус и питательные вещества.
Овощи, сваренные в кожуре, чистить в горячем виде.Так они лучше очищаются.
Все овощи, кроме свёклы и зелёного горошка, отваривать в подсоленной воде. Свёкла теряет вкусовые качества, а зелёный горошек долго варится в солёной водe.
Варёные овощи не хранить в воде, в которой они варились Это делает их водянистыми и невкусными. Лучше откинуть их на дуршлаг. Исключение — цветная капуста, её можно ненадолго оставить в воде после варки.
Молодой картофель и молодые овощи опускать в кипящую воду (кроме свёклы и зелёного горошка). Это помогает сохранить текстуру и вкус.
Чтобы картофель в мундире не развалился, добавить в воду несколько капель уксуса.Это укрепляет структуру клубней.
Быстрозамороженные овощи не размораживать, а сразу кидать в кипяток.Так они сохраняют текстуру и вкус.
Если в воду, в которой варится картофель, добавить несколько зубчиков чеснока или укропа, картофель будет вкуснее.
Чтобы жареный картофель получился с хрустящей корочкой, перед жаркой его нужно порезать, опустить на несколько минут в горячую воду, затем откинуть на дуршлаг и жарить в кипящем жире. Солить следует, когда ломтики подрумянятся.
Ингредиенты:
помидоры — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
красный лук — ½ шт.
листовой салат — 50 г
зелень (укроп, петрушка) — по 5–6 веточек
оливковое масло — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Овощи и зелень тщательно промыть, обсушить.
Помидоры и огурцы нарезать дольками, красный лук — тонкими полукольцами.
Листовой салат порвать руками, зелень мелко нарезать.
В большой миске соединить все ингредиенты, аккуратно перемешать.
Заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать сразу после приготовления.
Ингредиенты:
кабачки — 2 шт. (средние);
баклажаны — 2 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры — 3–4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2–3 зубчика;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль, перец, сухие травы (базилик, орегано) — по вкусу;
зелень для подачи.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости.
Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть и обсушить.
Добавить баклажаны и кабачки к луку с морковью, тушить 5–7 минут.
Болгарский перец нарезать полосками, помидоры — кубиками, добавить к овощам.
Тушить под крышкой 15–20 минут до мягкости овощей.
В конце добавить измельчённый чеснок, соль, перец и сухие травы.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Ингредиенты:
картофель — 4–5 шт. (небольшие);
морковь — 2–3 шт.;
брокколи — 200 г;
цветная капуста — 200 г;
болгарский перец — 2 шт.;
оливковое масло — 4 ст. л.;
соль, перец, розмарин, тимьян — по вкусу;
лимонный сок — 1–2 ст. л. (по желанию).
Приготовление:
Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками.
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.
Болгарский перец нарезать крупными полосками.
Выложить все овощи в большую миску, добавить оливковое масло, соль, перец и травы, тщательно перемешать.
Выложить овощи на противень в один слой.
Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут, периодически помешивая.
Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
тыква — 500 г;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1–2 зубчика;
овощной бульон — 1 л;
сливки (10–20 %) — 100 мл;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
тыквенные семечки для подачи.
Приготовление:
Тыкву и морковь очистить, нарезать кубиками.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Добавить тыкву и морковь, обжарить 3–5 минут.
Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20–25 минут до мягкости овощей.
Снять с огня, дать немного остыть, затем пюрировать блендером до однородной консистенции.
Вернуть суп в кастрюлю, добавить сливки, соль, перец и мускатный орех, прогреть на медленном огне 2–3 минуты (не кипятить).
Разлить по тарелкам, посыпать тыквенными семечками.
Ингредиенты:
баклажаны — 3 шт. (средние);
помидоры — 4–5 шт.;
сыр твёрдый — 150 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
майонез (или натуральный йогурт) — 3–4 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, перец, сушёный базилик — по вкусу;
зелень для подачи.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, посолить, оставить на 15–20 минут, затем промыть и обсушить.
Помидоры нарезать кружочками.
Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
Сыр натереть на крупной тёрке.
В форме для запекания выложить слой баклажанов, смазать майонезом (или йогуртом), посыпать чесноком и базиликом.
Сверху выложить слой помидоров, слегка посолить и поперчить.
Повторить слои, пока не закончатся ингредиенты.
Посыпать сверху тёртым сыром.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до золотистой корочки.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Ингредиенты:
белокочанная капуста — 1 кочан (средний);
яйца — 2 шт.;
мука — 4–5 ст. л.;
панировочные сухари — 100 г;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки;
Приготовление:
Капусту нарезать толстыми ломтями (как стейки), удалить жёсткие части.
Опустить капустные «шницели» в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, затем достать и обсушить.
В миске взбить яйца, добавить соль и перец.
В отдельной миске смешать муку и панировочные сухари.
Каждый капустный шницель обмакнуть в яйцо, затем в панировочную смесь.
Обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
Подавать горячими, можно со сметаной или соусом на основе йогурта.
Ингредиенты:
болгарский перец — 4–6 шт. (крупные);
рис — 100 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
томаты в собственном соку — 400 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности, остудить.
Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.
Добавить томаты в собственном соку, тушить 5–7 минут, посолить и поперчить.
Смешать рис с овощной массой.
У перцев срезать верхушки, удалить семена и перегородки.
Нафаршировать перцы рисовой начинкой.
Выложить в кастрюлю или форму для запекания, добавить немного воды или овощного бульона.
Тушить под крышкой на медленном огне 30–40 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.
Ингредиенты:
кабачки — 2 шт. (средние);
твёрдый сыр — 150 г;
яйца — 2 шт.;
сметана — 150 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Кабачки нарежьте кружочками, лук и помидоры — тонкими кольцами.
Сыр натрите на крупной тёрке.
В миске взбейте яйца со сметаной, добавьте соль и перец.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Выложите слоями: кабачки, лук, помидоры, посыпьте сыром.
Залейте яично-сметанной смесью.
Запекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут до золотистой корочки.
Ингредиенты:
картофель — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
вода — 1 л;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу;
для клёцек: твёрдый сыр — 100 г, мука — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
Приготовление:
Овощи (картофель, морковь, лук, перец) нарежьте кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, тушите 5 минут.
Добавьте картофель, залейте водой, доведите до кипения, посолите и варите 15–20 минут до мягкости картофеля.
Приготовьте клёцки: натрите сыр, смешайте с мукой, яйцом и солью, сформируйте небольшие шарики.
Добавьте клёцки в суп, варите ещё 5–7 минут до готовности клёцек.
При подаче можно посыпать суп зеленью.
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
