Блюда из грибов
Грибы очень широко используются в кулинарии. Их можно мариновать, сушить, жарить, варить и т.д.. Они богаты разными витаминами и полезными питальными веществами, которые необходимы нашему организму.Блюда из грибов низкокалорийные, диетические и легкоусвояемые. Они благотворно влияют на работу нервной, сердечнососудистой и пищеварительной систем. Самыми популярными и ценными являются грибы: белые грибы, маслята, лисички, подосиновики, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, подберезовыки, грузди, шампиньоны, вешенки. Грибы лучше готовить в тот же день после збора или же замочить их в холодной солоной воде и хранить до следующего дня. При приготовлении грибов важно сохранить их аромат.
Сначала грибы чистят, моют и сушат. После этого заливают водой и варят в кострюле под крышкой. Не рекомендуется варить грибы в алюминиевых кострюлях. Время варки зависит от вида грибов. К примеру, для белых грибов и лисичек достаточно около двадцати минут. Во время приготовления регулярно снимать пену и солить в самом конце. Затем слить воду и обсушить их. Огромное множество блюд можно приготовить из грибов. Сюда входят великолепные по своим
вкусовым и питательным качествам первые блюда, всевозможные гарниры, блюда с добавлением грибов к различным овощам и много других.
Ингредиенты:
Грибы - 1 кг
Растительное масло - 30 г
Лук репчатый - 2шт
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Приготовленные грибы нарежьте крупными кусками. Затем хорошо промойте и залейте водой. После закипания воды варите грибы около 15 минут. Вареные грибы высыпьте в друшлаг и тщательно промойте холодной водой под краном. Немного повремените, чтобы стекла вода. Дальше берите две луковицы, очищайте, мойте и нарезайте любым способом. В разогретую сковороду налейте растительного масла и жарьте лук до прозрачности. Теперь к луку добавьте вареные грибы и жарьте еще около 15 минут. Затем добавьте по вкусу немного соли и перца. При этом надо помнить, что много специй в грибы добавлять нежелательно, так как они перебьют аромат и естественный вкус грибов. Жарьте до появления на грибах золотистой корочки. Это признак их готовности.
Ингредиенты:
Маслята-грибы - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Картофель - 500 г
Зелень - по вкусу
Растительное масло - 50 г
Приготовление:
Маслята-грибы разностороннего применения. Их жарят, варят, тушат, маринуют, солят и т. д. Но самыми вкусными являются маслята жаренные. Их можна подать с картошкой, макаронами, рисом, гречкой. С жареными маслятами можно приготовить много салатов или добавить их в суп и придать ему особый вкус и аромат. А еще их можно положить в морозильную камеру на хранение, предварительно расфасовав порционно в пакеты для заморозки. Перед работой с маслятами рекомендуется надеть перчатки, чтобы не окрасилась кожа рук железом содержащимся в грибах. Подготовку маслят начинаем сразу после збора, так как хранить их в свежем виде долго нельзя. После очистки грибов от мусора удаляем с маслят пленку на шляпках, которая может придать блюдам небольшую горечь. Затем грибы тщательно промываем, нарезаем желательно одинаковыми кусочками и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут, снимая при этом образующуюся пену. В воду можно добавить несколько капель уксуса, чтоб грибы не темнели. После варки грибы откидываем на дуршлаг. Это первый этап для приготовления различных блюд из маслят. А мы приготовим маслята жереные с картофелем. В сковороде разогреем растительное масло, в котором обжарим маслята до золотистого цвета и до испарения всей жидкости из них. Добавим лук мелко нарезаный и чеснок измельченный . Непрерывно помешивая, готовим около 5 минут. Затем нарезаный картофель обжарим в другой сковороде до готовности. Жареный картофель соединяем с грибами, луком, чесноком, солим, перчим по вкусу. Еще жарим на малом огне до 5 минут. Под конец посыпаем измельченной зеленью.
Ингредиенты:
картофель — 4–5 шт.
грибы (шампиньоны, вешенки, лесные) — 200–300 г
лук репчатый — 1 шт
растительное масло — 2–3 ст. л
соль, перец — по вкусу
зелень — для подачи
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами. Грибы промойте и нарежьте пластинками.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, жарьте 7–10 минут до румяности.
Добавьте картофель, посолите, поперчите, перемешайте.
Влейте немного воды (чтобы картофель был почти полностью покрыт), тушите под крышкой на среднем огне 20–25 минут до мягкости картофеля.
Перед подачей посыпьте зеленью.
Ингредиенты:
картофель — 600–700 г
грибы (шампиньоны, вешенки) — 300–400
лук репчатый — 1 шт
сметана — 200 мл
яйцо — 1 шт
сыр твёрдый — 100–150 г
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Картофель отварите до полуготовности, нарежьте кружочками.
Грибы нарежьте ломтиками, лук — мелко. Обжарьте грибы с луком на сковороде до румяности.
В миске смешайте сметану, яйцо, соль и перец.
Форму смажьте маслом. Выложите половину картофеля, затем грибы с луком, сверху — оставшийся картофель. Залейте сметанным соусом.
Посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в духовке при 190–200 °C около 40–50 минут до золотистой корочки.
Ингредиенты:
грибы (любые, лучше лесные) — 500 г
лук репчатый — 2 шт
морковь — 1 шт
растительное масло — 3 ст. л.
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Грибы отварите 10–15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на масле до мягкости.
Грибы пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Смешайте грибы с обжаренными овощами, посолите и поперчите.
Тушите на медленном огне 5–10 минут.
Остудите и подавайте как намазку на хлеб или начинку для бутербродов.
Ингредиенты:
Крупные шампиньоны — 10–12 шт
Творожный сыр — 100 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Твёрдый сыр — 50 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Аккуратно удалите ножки у шампиньонов (их можно использовать в другом блюде).
Ножки измельчите, смешайте с творожным сыром, давленым чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Наполните шляпки полученной смесью.
Посыпьте сверху тёртым твёрдым сыром.
Выложите на противень, смазанный маслом, запекайте 15–20 минут при 180 °C.
Подавайте горячими как закуску.
Советы:.
Подготовка. Собранные грибы обработайте как можно скорее. Если есть подозрение на червей, замочите в подсоленной воде на 2–3 часа, затем промойте..
Жарка. Обжаривайте грибы на сильном огне, не перегружая сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу. Солите ближе к концу приготовления, чтобы сохранить корочку..
Варка. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. После отваривания промойте холодной кипячёной водой..
Сочетания. Грибы хорошо сочетаются с луком, картофелем, морковью, сыром, сметаной, сливками. Из специй подойдут чёрный перец, чеснок, тимьян, розмарин.
Контакты: babichvladimir71@gmail.com
