Блюда из рыбы

Все мы любим рыбные блюда. Их безмерное количество рецептов. Рыбу можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке, солить, тушить, мариновать, коптить. У каждого свои предпочтения. Но все мы абсолютно уверены в том, что рыба очень полезна и ее необходимо включать в свой рацион тем более, что врачи и диетологи настоятельно рекомендуют это. В рыбе много минеральных элементов, полезных жиров, высококачественных белков, которые просто необходимы человеческому организму.

Котлеты из рыбного фарша
Рыбные котлеты с манкой
Минтай жареный
Шашлык из скумбрии на мангале
Уха из карася

Котлеты из рыбного фарша

Ингредиенты:

Рыба(минтай) - 400 г

Белый хлеб - 70 г

Молоко - 50мл

Куриные яйца - 1 шт

Лук репчатый -1шт

Растительное масло - 2ст.л.

соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Пшеничная мука - 2ст.л.

Приготовление:

Отличным блюдом являются котлеты из рыбного фарша, которое может быть как павседневным так и праздничным. Если его правильно приготовить, то котлеты получатся вкусными, сочными, нежными. Рыбный фарш можно купить, но лучше его приготовить своими руками. Для этого можно использовать любую рыбу, но самым подходящим вариантом будет рыба минтай. Она дешевая и менее костлявая. Начинать надо с приготовления основного ингредиента рыбы, которую надо вымыть, почистить и выпотрошить. Аккуратно отделить мякоть от костей и измельчить при помощи блендера или же обычной мясорубки. Все же лучше использовать блендер, так как он более тщательно измельчит массу. Для придания котлетам нежности необходимо добавить в фарш батон розмоченный в молоке. Дальше в чашу блендера с фаршем добавить нарезанный лук, сырое куриное яйцо, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать. Из получившейся однородной массы сформировать котлеты. Для этого смочить в холодной воде руки. Сформированные котлеты обвалять в пшеничной муке или же в понировочных сухарях. Процесс жарки начать с разогрева растительного масла в сковороде. На разогретое масло выложить сырые котлеты и на среднем огне обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Для полного завершения процесса жарки збавить огонь до минимального и продержать котлеты на сковороде около десяти минут.

Рыбные котлеты с манкой

Ингредиенты:

Рыба(минтай) - 800 г

Белый хлеб(черствой) - 60 г

Манка - 0,5 стакана

Куриные яйца - 1 шт

Лук репчатый -1шт

Растительное масло - 100г

соль - по вкусу

Панировочные сухари - 100г

Сметана - 2ст.л.

Специи сухие - по вкусу

Приготовление:

Рыбные котлеты с манкой отличаются упругостью, сохранением формы при жарке, неповторимым вкусои и своей нежностью. Они быстро и легко формируются. Приготовление котлет начать с подготовки ингредиентов. Очистить не до конца размороженную рыбу. Филе рыбы порезать на куски. Порезать луковицу и белый хлеб. Эти ингредиенты вместе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный рыбный фарш добавить специи, сметану, соль и яйцо. Фарш тщательно вымешать для получения однородной массы. Затем в фарш высыпать манную крупу и снова также тщательно вымешать. Формировать котлеты надо начинать с формирования шариков, которые надо сложить в большую тарелку с панировочными сухарями и обильно их обкатать. С шариков сформировать котлеты овальной формы и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до румяной корочки на большом огне. Дальше перевернуть котлеты на другую сторону, накрыть крышкой и жарить на слабом огне около 10 минут. Готовые котлеты подавать к столу горячими.

Минтай жареный

Ингредиенты:

Минтай - 1кг

Мука пшеничная - 150г

Специи сухии - 1ч.л.

Растительное масло - 50г

Перец черный молотый - по вкусу

соль - по вкусу

Приготовление:

Жарить можно рыбу абсолютно всех видов. Рыба будет вкуснее если перед жарением подержать рыбу в молоке. Чтобы при жарении рыбы не разбрыскивался жир, сковороду можно накрыть перевернутым друшлаком. Чтобы при жарении рыба не разваливалась, ее кусочки надо посолить и выдержать 10-15 минут для впитывания соли. Перед самим жареньем подсоленную рыбу обсушить салфеткой. Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла. Так она хорошо подрумянится и не подгорит. Все эти советы можно применить при жарке минтая. Размороженную рыбу при комнатной температуре приготовить к жарению. Для этого. Для этого у рыб отрезать плавники и хвост, удалить внутренности. Затем рыбу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными салфетками и порезать на кусочки. В отдельной тарелке сделать смесь муки, соли и специй. В этой смеси старательно обвалять кусочки рыбы и выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Кусочки рыбы обжарить с двух сторон на среднем огне около 8 минут. Они должны быть золотистого цвета в хрустящих корочках.

Шашлык из скубрии на мангале

Ингредиенты:

Скумбрия - 1кг

Кефир - 150мл

Лимон - 1шт.

Лук - 1шт.

соль - по вкусу

Приготовление:

Шашлык из рыбы имеет много преимуществ перед мясным. Он нежнее, вкуснее и бытро готовтся. И еще он прекрасно подходит тому кто придерживается диеты.Рыбу можно взять любую, но лучше взять рыбу достаточно плотную, жирную, некостлявую. Прекрасно подходит на шашлык осетр, лосось, морской лящ, карп, тунец, треска, горбуша и конечно же скумбрия. Взять размороженную рыбу при комнатной температуре хорошо промыть, нарезать на куски среднего размера и положить в емкость для маринования. Затем полить выжатым с лимона соком и при желании чуть подсолить. Дальше вылить кефир, который является хорошим маринадом для шашлыков, добавить нарезанный кольцами лук и тщательно перемешать. В пределах одних суток оставить мариноваться. Можно оставить на час и выше. После маринования приступить к разжиганию костра. Дрова подбираются с лиственных пород деревьев. Найболее подходящими являются дрова из березы. Жечь дрова нужно до раскаленных углей. Дальше помыть шампура, прокалить их на мангале, нанизать на них кусочки рыбы и выложить их на мангал. В процессе жарки следить, чтобы не было открытого огня от стекающего жира. Так как рыба готовится быстро необходимо вовремя переварачивать шампура. Время приготовления будет приблизительно полчаса. Шашлык к столу подается горячим.

Уха из карася

Ингредиенты:

Карась - 700г

Морковь - 1шт

Вода - 2л

Картофель - 400г

Растительное масло - 2ст.л.

Репчатый лук - 2 шт

Зелень укропа - 5г

Зелень петрушки - 5г

Соль и перец - по вкусу

Лавровий лист - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления ухи подходит любая речная рыба. Наиболее вкусная уха будет из судака, сазана, карпа, окуня, карася и других видов речной рыбы. Карась рыба костлявая, но уха из нее получается очень вкусной. Начать надо из картофеля, который надо почистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в каструлю, залить водой и поставить вариться. Тем временем очистить караси от чешуи. Если караси варить с головами, то необходимо удалить жабры. И конечно же удалить внутренности и плавники. После этого рыбу тщательно промыть и порезать на кусочки. Картофель, который варится около 15 минут, посолить. Далее готовить зажарку. Для этого нарезать небольшими кубиками очищенные лук и морковь и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать их, помешивая, на среднем огне 3-5 минут. Затем в кастрюлю с приваренным картофелем положить кусочки рыбы, увеличить огонь, довести до кипения и добавить зажарку. Дальше убавить огонь до минимального и варить до готовности рыбы где-то около 10-12 минут. И под конец добавить в уху зелень, перец, лавровый лист перемешать и дать ухе постоять 10-12 минут.