Блюда из курицы

Курятина — один из самых популярных и доступных видов мяса в мировой кухне. Благодаря своей универсальности, нейтральному вкусу и высокому содержанию белка, курица используется для приготовления широкого ассортимента блюд, подходящих как для повседневного рациона, так и для праздничного стола.
Мясо курятины богато белком, содержит мало жира , что делает его диетическим продуктом. В составе преобладают витамины группы B, а также минеральные элементы — фосфор и железо. Однако при тепловой обработке теряется до 60% витаминов, поэтому гарниры к куриным блюдам рекомендуется подбирать из свежих овощей, чтобы обогатить рацион витаминами.

Советы бабушек по приготовлению блюд из курицы

Выбор птицы.
Для бульонов и тушёных блюд лучше брать домашнюю курицу (не бройлера): бульон будет ароматнее, а мясо — плотнее. Для жарки предпочтительны молодые бройлеры или цыплята.
Подготовка
Перед готовкой тушку тщательно промойте, удалите остатки перьев и лишний жир. Для супа можно использовать целую курицу или её части (окорочка, бёдра, крылья).
Сочность.
Чтобы мясо оставалось нежным, не передерживайте его на огне. Для жарки достаточно 15–20 минут на среднем огне; для тушения — 40–60 минут.
Для нежного мяса
Замочите курицу в подсолённой воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30–60 минут перед готовкой. Это сделает мясо мягче и равномернее просолится.
Добавьте в маринад кефир или сметану (на 1 кг мяса — 100 мл): молочная кислота размягчает волокна.
Для ароматного бульона
Закладывайте курицу в холодную воду, доводите до кипения на медленном огне. Первую пену снимайте шумовкой.
Добавляйте лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком — они придадут глубину вкуса.
Варите на минимальном огне 1–1,5 часа (для домашней курицы — до 2 часов).
Для хрустящей корочки при жарке
Перед обжариванием обсушите куски бумажным полотенцем.
Сначала жарьте кожей вниз на раскалённой сковороде без крышки, чтобы кожа стала золотистой.
В конце можно добавить немного сливочного масла и полить им курицу — это усилит аромат.
Для сочного запекания
Натрите тушку смесью соли, перца и растительного масла (можно добавить чеснок и травы).
Внутри положите лимон, яблоки или лук — они отдадут сок и ароматизируют мясо.
Запекайте при 180–200 °C, накрыв фольгой первые 30 минут, затем снимите фольгу для румяной корочки.
Для тушёных блюд
Обжарьте куски до корочки, затем добавьте лук, морковь, томатную пасту и тушите в небольшом количестве воды или бульона.
В конце добавьте сметану или сливки (если рецепт позволяет) — соус станет нежнее.
Куриный суп с лапшой.
Варите бульон с целой курицей, затем добавьте картофель, обжаренные лук и морковь, в конце — домашнюю лапшу.
Курица в сметане. Обжарьте кусочки, добавьте лук, сметану, немного воды и тушите под крышкой.
Запечённая курица с картошкой.
Уложите в форму куски курицы и картофель, посолите, поперчите, добавьте масло и запекайте до готовности.

Жареная курица с хрустящей корочкой
Курица, запечённая с картошкой в духовке
Куриный суп с вермишелью
Куриное филе под сыром
Курица в медово-соевом маринаде
Куриное филе в сметанном соусе
Куриные котлеты (сочные)

Жареная курица с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

куриные окорочка — 3 шт.;
чеснок — 2–3 зуб.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — ½ ч. л. (или по вкусу);
чёрный перец молотый — 1 щеп.;
приправа для курицы — 0,5 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

Если курица заморожена, разморозите её в холодильнике. Помыть окорочка, нарезать по суставам на порции, тщательно вытереть кожицу насухо.
Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить курицу в разогретое масло.
Жарить без крышки на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы кожа схватилась корочкой.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 20 минут, 2–3 раза перевернув кусочки для равномерного приготовления.
Снять крышку, посолить, посыпать приправой (если используете), обжарить ещё пару минут.
Добавить мелко нарубленный чеснок, прогреть и снять с огня. Подавать с томатными соусами.

Курица, запечённая с картошкой в духовке

Ингредиенты:

куриные бёдра — 4 шт
картофель — 1 кг
лук — 2 шт
чеснок — 5 зубчиков
сметана — 3 ст. л.
специи — по вкусу

Приготовление: Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Посолить, поперчить, добавить немного масла и паприку для цвета.
Выложить картофель в форму, сверху разместить куриные бёдра.
Запекать 50–60 минут при 190 °C, периодически переворачивая.
За 10 минут до готовности увеличить температуру до 220 °C для хрустящей корочки.

Куриный суп с вермишелью

Ингредиенты:

готовый куриный бульон — 2 л;
куриное филе — 300 г
картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
вермишель или лапша — 80–100 г
растительное масло для обжарки
соль, специи, свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Когда бульон закипит, добавить картофель и варить 10 минут. Затем добавить курицу с овощами.
Примерно за 5 минут до окончания готовки всыпать вермишель. Посолить, добавить специи и зелень.

Куриное филе под сыром

Ингредиенты:

Филе — 600 г
Помидоры — 2 шт.
Твёрдый сыр — 150 г
Майонез или сметана — 3 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:

Филе отбить, посолить, поперчить.
Выложить в форму, сверху помидоры и соус.
Посыпать сыром.
Запекать при 180 °C 30–35 минут.

Курица в медово-соевом маринаде

Ингредиенты:

курица (целая или части) — 1 кг;
мёд — 2 ст. л.;
соевый соус — 3 ст. л.;
имбирь (свежий или молотый) — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика.

Приготовление:

Смешать мёд, соевый соус, измельчённый имбирь и чеснок.
Натереть курицу маринадом и оставить на 4–6 часов в холодильнике.
Запекать в духовке при 180 °C около 1 часа, периодически смазывая остатками маринада.

Куриное филе в сметанном соусе

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г
Лук — 1 шт.
Сметана — 200 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

Картофель нарезать дольками, лук — полукольцами.
Смешать овощи с маслом, солью и специями.
Курицу натереть специями.
Выложить всё в форму, запекать при 180 °C 50–60 минут.

Куриные котлеты (сочные)

Ингредиенты:

Куриный фарш — 600 г
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Соль, перец
Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, отжать. Смешать фарш, лук, яйцо, хлеб, специи. Сформировать котлеты, обжарить по 4–5 минут с каждой стороны.