Буженина из свинины
Мясо в банке в духовке
Гречаники
Тушёное мясо с луком
Запечённая свинина в фольге
Домашние котлеты
Мясной рулет с начинкой
Советы бабушек по приготовлению мясных блюд
Выбор мяса. Для тушения берите части с соединительной тканью (голяшка, лопатка) — они станут нежными после долгой готовки. Для жарки — вырезку, корейку или окорок.
Разморозка. Если мясо заморожено, размораживайте медленно — в холодильнике. Резкая разморозка ухудшает текстуру и вкус.
Выдержка при комнатной температуре. Перед готовкой дайте мясу полежать 30–60 минут вне холодильника — так оно приготовится равномернее.
Промокнуть насухо.Перед жаркой обязательно промокните куски бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Отбивание.Отбивайте мясо только с одной стороны (по волокнам) — так оно останется сочным. Используйте деревянный молоток: он меньше рвёт волокна, чем металлический.
Маринад. Классический вариант — лук, соль, перец, немного растительного масла и уксус/лимонный сок (не более 1 ст. л. на 1 кг мяса). Для мягкости можно добавить киви или кефир (но не дольше, чем на 2–3 часа).
Солить в нужный момент:
* при жарке — в конце, чтобы не вытягивать сок;
* при тушении — в середине процесса;
* для запекания — заранее, можно с травами.
Обжарка перед тушением.. Всегда обжаривайте куски до румяной корочки перед тем, как тушить — это «запечатает» соки внутри.
Температура нагрева.Начинайте жарить на сильном огне для корочки, затем уменьшайте до среднего/слабого. При тушении держите минимальный огонь.
Отдых после готовки. Дайте готовому мясу «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся, и оно будет сочнее.
Ингредиенты:
Кусок свиного окорока - 1,5 кг
Горчица - 4,5 ч.л.
Розмарин сухой - 1,5 ч.л.
Чеснок - 15 зубч.
Паприка - 0,8 ч.л.
Специи сухие - 0,8 ч.л.
Соль - 0,8 ч.л.
Перец черный молотый - 0,8 ч.л.
Приготовление:
Свинину вымыть,обсушить бумажными полотенцами и выложить на тарелку. Специи
ссыпать в одну тарелочку и перемешать. Затем при помощи ножа в мясе необходимо сделать глубокие проколы и поместить в них зубчики чеснока. Дальше всю поверхность мяса натереть смесью соли и специй и также тщательно
обмазать его горчицей.
Подготовленное мясо положить в подходящую миску, затянуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 6-8
часов.По истечении этого времени взять мясо из холодильника, плотно завернуть его в фольгу. Пусть оно полежит при комнатной температуре 1 час.
Дальше поместить мясо в холодную духовку и включить ее на 180°. Время запекания 1,5 часа. Запеченное мясо оставить в остывающей духовке еще на пару часов. Буженину взять из духовки, развернуть фольгу, слить жидкость и переложить на блюдо. Для полной готовности накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов. Вот теперь буженина готова и ее можно
резать на кусочки и подавать к столу.
Ингредиенты:
Свинина - 800 г
Лавровый лист - 2 шт
Гвоздичный перец - 3 шт
Лук - 1 шт
Специи для мяса
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
Приготовление начать с подготовки ингредиентов. Что касается мяса, то мясо можно использовать любое только время приготовления надо будет немного подкоректировать. Приготовленное таким способом мясо в собственном соку будет сочным, мягким и всегда подойдет для любого случая. Мясо тщательно вымыть, обсушить, порезать на порционные кусочки, выложить в тарелку. К мясу добавить очищенный и нарезанный полукольцами лук, соль, перец, специи для мяса и немного лимонного сока по желанию. Затем все содержимое в тарелке перемешать и поставить мариноваться желательно на целую ночь.
Дальше выложить замаринованное мясо в стеклянную банку, в которую добавить
гвоздичного перца и лавровые листья. Накрыть банку крышкой и поставить в холодную духовку на застеленную пергаментом решетку. Запекать мясо необходимо 1,5-2 часа при температуре 170°С. Запеченное мясо немного охладить, переложить в тарелку и украсить зеленью.
Ингредиенты:
Гречка отварная - 500 г
Фарш мясной - 900 г
Яйцо куриное - 1 шт
Лук репчатый
Чеснок - по вкусу
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мука для панировки
Приготовление:
Из гречки и фарша можно приготовить вкусные котлетки под названием гречаники. Для приготовления гречаников фарша надо взять 60%, гречки 40% или же можно взять поровну.
Нарезанный лук желательно поджарить на слабом
огне до светлокоричневого цвета. Поджаренный лук додаст гречаникам приятный аромат.
Дальше просто соединяем все ингредиенты: фарш, гречку, яйцо, соль, перец, лук и тщательно перемешиваем руками. С полученной массы лепим колобочки, с которых формируем круглые котлеты - гречаники и панируем их в муке.
Затем розегреваем в сковороде подсолнечное масло и выкладываем в нее
приготовленные котлеты.
Жарим с одной стороны до золотистого цвета без крышки, после чего переварачиваем и накрываем крышкой на слабеньком огне до
готовности.
мясо (говядина или свинина) — 1 кг
лук — 1 кг
паприка — 0,5 ч. л.
хмели-сунели — 0,5 ч. л.
соль, чёрный перец (молотый) — по вкусу
подсолнечное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кусочками, лук — полукольцами.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, выложите мясо, а сверху — лук.
Посолите, поперчите, добавьте паприку и хмели-сунели.
Тушите на среднем огне примерно 1 час.
Совет:
Для сочности можно добавить в процессе тушения немного воды или томатной пасты.
Ингредиенты:
свинина (филе, окорок) — 2 кг
чеснок — 6 долек
розмарин — 1/3 ч. л
можжевельник — 4 ягоды
гвоздика — 2 бутона
кориандр — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Промойте и обсушите мясо.
Проколите свинину длинным тонким ножом и вставьте в разрезы чесночные ломтики.
Натрите мясо солью, густо обмажьте смесью из розмарина, можжевельника, гвоздики и кориандра.
Обмотайте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на 1,5–2 часа.
Уберите плёнку, заверните свинину в фольгу и запекайте при температуре 200 °C около 1,5 часов.
За 10–15 минут до готовности приоткройте фольгу и смажьте мясо смесью из равных частей майонеза, мёда и горчицы для золотистой корочки.
Ингредиенты:
Фарш (свинина + говядина) - 700 г
Луковица - 1 шт
Яйцо - 1 шт
Хлеб - 2 ломтика
Молоко - 50 мл
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Хлеб замочите в молоке.
Смешайте фарш, измельчённый лук, яйцо и отжатый хлеб.
Посолите, поперчите.
Сформируйте котлеты.
Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, затем протушите под крышкой 10 минут.
Ингредиенты:
свиное филе — 500 г
яйца куриные — 4 шт
лук — 1 шт
зелень укропа — небольшой пучок
масло растительное — 4–5 ст. л.
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мясо на ломтики толщиной примерно 1 см и отбейте.
Сварите яйца вкрутую, охладите и мелко покрошите.
Добавьте в яичную начинку нарубленную зелень.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле до золотистого оттенка.
Положите лук в начинку, посолите и поперчите.
На каждый кусок мяса выложите начинку и сверните плотным рулетиком.
Закрепите рулетики шпажками или кулинарной нитью.
Обжарьте на горячей сковороде в растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
Переложите рулетики в форму и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.
